Bananer är tropiska frukter, det vill säga de gillar värme. Den mani som alla har är att hålla dem i kylen och tänka att de kommer att hålla dem längre. Det är här som alla har fel, bananer hålls inte i kylan, tvärtom låga temperaturer gör huden mörk, som visas på bilden ovan.
Brunningen av huden sker genom arbetet med enzymer, närmare bestämt polyfenyloxidas. Detta enzym reagerar med det tannin som finns i bananskalet och interaktionen mellan ämnena ger upphov till bruna föreningar som kännetecknar ruttna frukter. Ofta stör hudfärgen inte bananens kvalitet, den kan vara svart på utsidan, men inuti är den lämplig för konsumtion. Ett tips är att förvara frukten vid en temperatur över 13 ° C, eftersom under 10 ° C börjar bananerna visa ett mindre behagligt utseende.
Samma sak händer inte när vi lägger päron och äpplen i kylen, dessa frukter är vana vid kyla, trots allt platser som är mer gynnsamma för odling är platser där temperaturen är mild, som i Argentina och södra delen av landet. Brasilien.
Av Líria Alves
Examen i kemi
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm