Ingredienser:
- 1 Perdigão kalkon (ca. 3,5 kg)
För marinaden:
- 1 flaska torrt vitt vin (750 ml)
- 2 stora Tahiti-citroner (220 g)
- 1 massa färska örter (timjan, rosmarin och salvia) (100 g)
- 1 medelstor lök (150 g)
- 1 medelstor morot (200 g)
- 4 vitlöksklyftor (10 g)
För fyllning:
- 6 skopor (soppa) Claybom Creamy (120 g)
- 4 vitlöksklyftor, finhackad (10 g)
- 1 stor riven lök (260 g)
- 3 ½ koppar (te) flingad kassavamjöl (biju) (250 g)
- 1 medelriven morot (360 g)
- ½ förpackning med grön doft (persilja och gräslök) (35 g)
- 2 matskedar tomatpuré (för att smeta köttet) (50 g)
För saltdeg:
- 10 koppar (te) salt (1360 g)
- 10 koppar (te) majsstärkelse (600 g)
Att tjäna:
- ½ kopp (te) tomatsås
Förberedelse:
Tina kalkon dagen innan och lämna den i kylskåpets undersida. Ta bort den från förpackningen, ta bort påsen med inredningarna inifrån fågeln (reservera dem för beredning av buljong och farofa).
Förbered marinaden: placera kalkon i en djup behållare och låt bröstsidan vara nere. Drypp med vitt vin, pressa saften från citronerna och tillsätt de kvarvarande grovhackade ingredienserna tillsammans med 4 koppar (te) vatten (800 ml). Täck med plastfolie och kyla över natten.
Gör fyllningen: värm upp Claybom i en stor stekpanna och stek vitlök och lök, tillsätt maniokmjölet och låt det bruna lätt, rör om ibland för att bruna jämnt. Stäng av värmen och tillsätt morötter, örter och krydda med salt.
Ta bort kalkon från marinaden, lägg den på ett bräde och fyll hela håligheten med smulorna. Ta bort plasten som håller låren och även termometern.
Separera huden försiktigt från köttet med hjälp av dina händer. Smörja kalkonköttet med tomatpasta, gnugga väl med händerna.
Saltdeg: Blanda 5 koppar salt, 5 stärkelse och 5 vatten i en kastrull. Värm denna blandning under omrörning ibland tills den blir en formbar massa.
Upprepa processen med resten av saltet och stärkelsen, gör en deg i taget eftersom det är en tung deg och den stannar svårt att laga mer än en åt gången. (tips: täck degen med plastfolie, så snart du inte ger poäng torka ut).
Montering: Ta en stekpanna som är något större än kalkonens mått, lägg upp en säng med en tredjedel av saltdeg och pressa den med händerna. Placera kalkon ovanpå degen och täck med resten av degen, som rullades ut med hjälp av en kavel tills den är tillräckligt bred för att täcka kalkon. Släta degen med våta händer och, om du vill, dekorera med mönster gjorda med en kniv eller kakskärare.
Stek kalkon i en förvärmd ugn (180 ° C) i 2 timmar.
När du serverar: skär saltskorpan med hjälp av en brödkniv och kasta all degen. Ta bort huden och smör kalkon med tomatsås.
Skär bröstet i skivor och servera med fyllningen. Servera med ris och grönsaker som ärtor och morötter, smörade.
Utbyte: 6 till 8 portioner.
Beredningstid: 1 timme och 40 minuter
Ugntid: 2 timmar
Tips:
- Att laga kalkon i en saltskorpa gör den mjuk och saftig.
- Smulan inuti kalkonen får hela köttets smak och är väldigt fuktig. För att ha ett lösare alternativ för farofa, fyll med hälften av farofa och servera resten separat.
- Citronskal och pomace kan också ge kalkon smak. Borsta citronerna och använd skalen för att förstärka smaken av marinaden efter att du har pressat dem.
- Om du föredrar kan du blanda marinadingredienserna i en mixer (minus citronen) istället för att hugga dem.
Med information från BRF - Brasil Foods, ägare av varumärkena Perdigão, Sadia, Batavo och Elegê.