I studien av optisk isomerism stöter vi på flera ämnen enantiomeric. De där enantiomerer de är ämnen med samma molekylformel, men deras atomer upptar rumsliga arrangemang så att deras strukturer är exakt spegelbilder av varandra och inte kan läggas över varandra.
Ett exempel på en enantiomer substans som ofta används inom kemisk industri är aspartam (C14H18N2O5).
Denna förening är 180 gånger sötare än sackaros (socker), det är därför det används i artificiella sötningsmedel, med en mindre mängd av det tillsatt till maten för att erhålla samma söta smak som erhålls med en större mängd socker. Det används ofta som sötningsmedel i Brasilien och över hela världen eftersom det, förutom att det är väldigt sött, ger kroppen 4 g / kal, inte har en obehaglig smak.
Aspartam upptäcktes 1965 och dess struktur har två kolatomer som asymmetriska centra och kan därför ha fyra enantiomerer. Figuren nedan visar oss det (S, S) -aspartamformen är den enantiomera formen som har en söt smak, medan (R, R) -aspartamformen, som är dess optiska isomer, har en bitter smak:
Sluta inte nu... Det finns mer efter reklam;)
Emellertid användningen av aspartambaserade sötningsmedel är ett bekymmer för människor som har fenylketonuri, vilket är en metabolisk förändring där personen inte har enzymet fenylalaninhydroxylas i kroppen. Användningen av dessa sötningsmedel rekommenderas inte för dessa människor eftersom aspartam genomgår hydrolys i kroppen och producerar asparaginsyra, metanol och fenylalanin. Det senare transformeras av fenylalaninhydroxylas och eftersom de inte har detta enzym, kommer fenylalanin att ackumuleras i kroppen och orsaka nervsystemskador.
Av Jennifer Fogaça
Examen i kemi
Vill du hänvisa till texten i en skola eller ett akademiskt arbete? Se:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Aspartamets isomerer och deras sötningsegenskaper"; Brasilien skola. Tillgänglig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Åtkomst den 27 juni 2021.
