Kontaminacija ljudi s kontaminirano hrano je nenehna skrb v vseh državah na svetu. Številni mikroorganizmi, prisotni v nekaterih živilih, povzročajo zastrupitve s hrano, žal pa ta živila ne povzročajo sprememb v vonju, okusu ali videzu. Glavna biološka sredstva, ki lahko onesnažujejo vodo in hrano, poleg tega, da moškim povzročajo nešteto bolezni, so virusi, bakterije, praživali, črvi, glive in mikrobni toksini.
Bakterije so mikroorganizmi, ki največ povzročajo zastrupitev s hrano, in med njimi lahko omenimo Salmonella sp,Listeria monocytogenes, Clostridium prefringes, Campylobacter sp, E. coli, pri čemer sta zadnji dve bakteriji glavni vzrok za drisko pri ljudeh. Botulizem je bakterijska bolezen, ki jo povzroča bakterija iz rodu Clostridium, ki povzroča zastrupitev s hrano in vpliva na živčni sistem, kar lahko privede do smrti.
Do kontaminacije hrane lahko pride z neustrezno pripravo, shranjevanjem oz ravnanje s hrano in v okolju, kjer je proizvedena, in večina mikroorganizmov je lahko uničena z dobro higiensko in proizvodno prakso ter s pravilnim ravnanjem in skladiščenjem.
Mnogi se ne zavedajo, a preprosto dejstvo, da režemo surovo meso in nato z istim nožem, neopranega, režemo pečeno meso, lahko povzroči več zdravstvenih tveganj. To je zato, ker surovo meso in zelenjava, ki še nista sanirani, vsebujeta številne mikroorganizme, ki povzročajo bolezni in se lahko prenašajo na že pripravljena živila. "Ta vrsta kontaminacije se lahko zgodi s prenosom mikroorganizmov z živila ali površine skozi pripomočki, oprema ali lastni vodnik, «pojasnjuje Maria Cecilia Brito, direktorica Nacionalne agencije za zdravstveni nadzor (ANVISA). Ko pride do kontaminacije nekaterih živil na ta način, se to imenuje navzkrižna okuženost.
Najboljši način, da se izognemo onesnaženju živil, je upoštevanje nekaterih osnovnih pravil pri ravnanju s temi živili, pripravi in shranjevanju.
► Pred ravnanjem s katero koli vrsto hrane si zelo dobro umijte roke;
► Pri ravnanju z različnimi živili si zelo dobro umijte roke in pripomočke, da preprečite navzkrižno kontaminacijo;
► Sadje in zelenjavo zelo dobro operite pod tekočo vodo in jih namočite v vodi z natrijevim hipokloritom;
► Ne zamrzujte že odtajanih živil;
► Hrano vedno odtajajte v hladilniku;
► Vsa hrana, znotraj ali zunaj hladilnika, mora biti v zaprtih posodah s pokrovom ali prekritih s prozorno plastiko;
► Izogibajte se slabo kuhanemu mesu;
► Izogibajte se uživanju jajc, v katerih je rumenjak surov;
► Izogibajte se uporabi surovih jajc v receptih;
► Temperatura hladilnika naj bo pod štirimi stopinjami, zamrzovalnik pa naj bo med minus dvanajst in petnajst stopinj;
► Izogibajte se uživanju surove hrane, kot so ostrige in školjke;
► Izogibajte se prehranjevanju na plaži ali na uličnih stojnicah, kjer ne poznate higienskih pogojev in ne veste, kako dolgo je bila hrana iz hladilnika.
Paula Louredo
Diplomiral iz biologije
Vir: Brazilska šola - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm
