Suši je izvirna japonska hrana, ki je osvojila gastronomijo po vsem svetu. Običajno je sestavljen iz nadeva, riževe plasti in traku nori (vrsta lista iz morskih alg).
Čeprav obstajajo tradicionalni suši, kot nigiri in temaki, nekatere restavracije včasih spremenijo nadeve in okuse, ustvarijo svoje različice in jedi dodajo pridih lokalne kuhinje.
Trenutno kuhinja ponuja široko paleto suši, ki jih ponuja javnosti, vključno z veganskimi in ocvrtimi suši.
Spodaj si oglejte glavne vrste suši.
nigrizushi
Popularno znano kot nigiri (ali niguiri), je ta vrsta suši sestavljena iz ročno oblikovane riževe kroglice. Pripravek vključuje malo wasabija in preliv iz tanke plasti ribe.
O wasabi je začimba pastozne teksture in začinjenega okusa, ki se pogosto uporablja v japonski kuhinji.
Vrsta rib, iz katerih se pripravlja Nigirizushi, se lahko razlikuje glede na letni čas; v navadi je uporaba rib sezone.
Najpogosteje se uporabljajo losos, tuna, brancin, snapper, petelin in morska plošča.
Obstajajo tudi sorte nigirija, katerih riž je prekrit z morskimi sadeži, kot so kozice, lignji, hobotnica in kokoši.
Odvisno od vrste preliva je lahko pritrjen na riževo kroglico ali pa tudi ne z majhnim trakom nori.
Gunkanzushi
Imenuje se tudi gunkanmaki in gunkan, gunkanzushi je suši, katerega velikost je nekoliko manjša v primerjavi z drugimi sortami.
Ta vrsta sušija je ročno izdelana iz riževe osnove, prekrite z nadevom, ki je namesto na sredini nameščen na vrhu.
Ena najpogosteje uporabljenih sestavin kot nadev / preliv za Gunkanzushi so riblja jajca.
Dobrota je zaključena s trakom norija, ki jo zavije.
Pogoste so tudi sorte, katerih pokritost je sestavljena iz majhnih koščkov tune, lososa ali omlete.
Makizushi
Makizushi je splošna nomenklatura, ki se uporablja za označevanje na splošno valjastih suši, zavitih v nori list.
V tej kategoriji so najpogostejši suši:
Hossomaki
Hossomaki ima tipično in tradicionalno sestavo sušija: nadev, zavit v plast riža, ovitega v list nori.
Posebnost hossomakija je, da so zvitki nekoliko tanjši od zvitkov drugih sort suši. Iz tega razloga ima hossomaki večino časa samo eno polnilo.
Debelina poslastice je prisotna že v svojem imenu: človek pomeni "v redu" in maki pomeni "navit", to pomeni, hossomaki pomeni "tanko navit".
Glavne vrste hossomaki so shakemaki, O kappamaki to je tekkamaki.
Shakemaki
Shakemaki je tradicionalni valjani suši z lososovim nadevom. Iz tega razloga so shakemaki pogosto znani tudi preprosto kot maki lososa.
Kappamaki
Za razliko od večine hossomakijev kappamaki nimajo nadeva, sestavljenega iz kosov rib ali školjk, temveč iz kosov ali rezin kumare.
Nenavadno dejstvo je, da poleg tega, da je veganski suši, vaše ime je navdihnilo kappa, mitološko bitje japonske folklore, katere najljubša hrana je kumara.
Kappa je zelena dvoživka, ki ima želvi podobno lupino in luknjo v glavi s tekočino, ki naj bi bila njen vir energije. Rečeno je, da Kappa, ko se ta luknja poškoduje ali ko se razlije tekočina, izgubi svojo moč.
Tekkamaki
Kljub podobnosti s tradicionalnimi vrstami sušija je značilno, da je tekkamaki dejstvo, da je njegovo polnjenje izključno iz tune.
Uramaki
Izraz "uramaki", tako kot izraz "makizushi", je splošna nomenklatura, ki se uporablja za označevanje katere koli vrste suši, ki ima valjan list nori.
Tako je sprva videti kot suši kot drugi. Vendar ima posebno značilnost.
Za razliko od drugih vrst sušija ima na notranji strani nori trak, ki neposredno obdaja nadev.
Zaradi te posebnosti nekateri pravijo, da je uramaki suši, obrnjen navzven.
V šestdesetih letih, ko je suši začel pridobivati slavo, so se nekatere stranke pritožile nad teksturo norija. Torej, kuhar je imel idejo, da bi ga skril v delikatesi in ustvaril vrsto sušija.
Razlika med hossomaki in uramaki
Tisto, kar hossomaki razlikuje od uramakija, je način njihovega "sestavljanja".
V hossomakiju se nori (morske alge) valja navzven in tako tvori najbolj zunanjo plast sušija. V uramakiju (obrnjen zvitek) je nori notranja plast, ki obdaja nadev in je obdana s plastjo riža.
Kljub tem razlikam sta oba uvrščena med makizushi, to so valjani suši.
futomaki
Futomaki je valjast suši, ki je veliko večji od drugih sort sušija.
Zaradi večjega obsega ima futomaki veliko več polnila.
Osnovo za polnjenje futomaki sestavljajo Tamagoyaki, ki je neke vrste tipično japonska omleta.
Poleg omlete vsebuje nadev futomaki različne kombinirane sestavine, kot so ingver, zelenjava, ribe in korenine.
Temaki
Temaki je morda najbolj nenavaden suši od vseh, ker je velik in v obliki stožca.
Kljub temu, da gre za vrsto valjanega sušija, se razlikuje od drugih makizušijev, ker ga ne tvorijo plasti.
Sestavljen iz ročno valjanega lista nori v stožčasti obliki, je temaki do roba napolnjen z rižem, surovimi ribami, morskimi sadeži, zelenjavo in / ali sadjem.
vroči zvitki
Vroči zvitki so valjani suši, sestavljen iz nadeva, plasti riža in traku norija, ki ga zavije.
Po mešanju so vroči zvitki panirani in ocvrti.
So odlična alternativa za tiste, ki se denimo zaradi surovin bojijo jesti suši.
Ena najpogostejših vrst vročih zvitkov se napolni s kremnim sirom in se imenuje vroča Filadelfija s sklicevanjem na ime znane blagovne znamke te vrste sira. Obstaja tudi vroča koža, ki je napolnjena s hrustljavo kožo rib.
vedeti več o Kremasti sir.
Sushi Joe
Sushi Joe, katerega črkovanje je postalo priljubljeno na več načinov (kot npr. Jow, DJ in DJ), je ena redkih vrst suši, ki v svoji sestavi nima lista nori.
Je preprost pripravek suši, pripravljen kot riževa kroglica, ovita v tanek ribji trak, ki jo lahko pokrijemo z ikro, koščki rib in / ali različnimi začimbami.
Suši Joe naj bi improviziral kuhar z vzdevkom Joe v restavraciji, kjer je na polovici leta zmanjkalo listov nori.
Da bi še naprej izpolnjeval zahteve kupcev, bi se kuhar odločil, da bo nori zamenjal z ribjimi trakovi.
Razlika med suši in sashimi
Čeprav je po vsem svetu veliko japonskih ljubiteljev hrane, je še vedno veliko vprašanj glede tega, kaj res je suši in kaj sashimi.
Resnica je, da sta obe dobroti, ki sta del orientalske kuhinje, različni vrsti jedi.
V nasprotju s tem, kar mnogi mislijo, sashimi ni vrsta sušija.
Medtem ko je suši sestavljen iz nadeva ali preliva, riža in norija, je sashimi kos surove ribe ali morskih sadežev, ki ga lahko uživamo z omako šojo ali wasabi.
Sašimi
vedeti več o Sašimi in wasabi.
Radovednost
Zelo radovedno dejstvo o sušiju je, da je bil prvotno pripravljen povsem drugače.
Japonci so včasih ribe "pakirali" v riž in pustili, da je počival toliko časa, da je potekal postopek fermentacije.
Ko je bil postopek končan, so zaužili le ribe in riž zavrgli.
vedeti več o Suši.