THE sukraloza je sladilo, zato je snov, ki lahko sladka hrano ali pijačo. Proizvaja se v laboratoriju (umetno) iz saharoze (C12H22O11), ki je bolj znan kot navadni sladkor.
Strukturna formula saharoze
Saharoza se uporablja za proizvodnjo sukraloze v kemičnih procesih, imenovanih deacetilacija, kar je vključitev in odstranitev acetilnih skupin iz strukture ter polimerizacija, ki je tvorba daljših verig, makromolekule.
Na splošno in poenostavljeno pridobivanje sukraloza pojavi se z zamenjavo hidroksilnih skupin (OH), ki so neposredno povezane s števili ogljika 4, 1 in 6, z atomi klora:
Strukturna formula sukraloze
Rezultat tega postopka je organska spojina z molekulsko formulo (C12H19Kl3O8), katerega ime IUPAC je 4,1 ’, 6’-trikloro- 4,1’, 6’-trideoksigalaktofruktoza, ki ima v svoji strukturi kemične funkcije organski halid, eter in alkohol.
Prednosti
THE sukraloza je bil razvit v laboratoriju leta 1978, vendar je bil sproščen v uporabo šele leta 1998 človek, saj je, tako kot vsa sladila, opravil in še vedno prestaja več testov biokompatibilnost.
S tem sladilom je bilo izvedenih več študij. Spodaj je seznam nekaterih prednosti njegove uporabe:
Sladilna zmogljivost 400- do 800-krat večja od tiste, ki jo spodbuja navadni sladkor (saharoza);
Sladkast okus, ki ga spodbuja v živilih in pijačah, je izredno podoben sladkorju;
Na nebu ne pušča grenkih ali kovinskih ostankov, kot to počnejo druga sladila;
Nekalorična snov, saj se težko presnavlja (ima molekule, ki so bolj odporne na hidrolizo in delovanje encimov);
Nima velike absorpcije skozi prebavila, saj se v večji količini izloči z blatom;
Ne spreminja ravni glikemije v telesu in ga lahko zaužije diabetiki;
Kemično ne vpliva na beljakovine, lipide in vitamine;
Izredno odporen na procese, ki vključujejo ogrevanje, kot so sterilizacija, kuhanje v pečici, pasterizacija itd .;
Izredno odporen na spremembe v pH srednji;
Omeniti velja, da lahko prisotnost vitaminov, lipidov, želirnih snovi in drugih ogljikovih hidratov spremeni sposobnost slajenja sukraloze.
Izdelek, ki še vedno spletka
Kot številne študije dokazujejo varnost sukraloza, obstaja tudi nekaj raziskav, ki kažejo na nekatere težave, povezane z njo. Glede na te študije, ko sukraloza segrejemo, oblikujemo nekaj spojine klorovodik, ki je lahko:
Strupeno;
Rakotvorne: spodbujajo tvorbo malignih celic;
Mutageni: spodbujajo mutacije celic;
Kumulativno: telo ga ne bi odpravilo.
Nekatere študije tudi nakazujejo, da je med prehodom skozi prebavni trakt sukraloza ima stopnjo presnove in se ne izloči nespremenjeno, kot pravijo drugi raziskovalci.
Drugo pomembno dejstvo je, da so nekatere študije potrdile spremembe ravni glukoze in glukagona, zaradi česar njihova uporaba za ljudi s sladkorno boleznijo ni mogoča.
Kot pa lahko vidimo, v znanstvenem svetu še vedno ni soglasja glede uporabe sukraloza. Zato je priporočljivo, da se njegova uporaba izvaja zmerno, približno 5 mg / kg na dan.
Jaz, Diogo Lopes Dias
Vir: Brazilska šola - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
