Vedno slišimo, da so beljakovine pomembne, da nekatera živila vsebujejo beljakovine, da obstajajo diete na osnovi beljakovin. Toda navsezadnje, kaj je a beljakovine?
Ob beljakovin so snovi, ki jih tvori niz aminokislin, povezanih s peptidnimi vezmi. Aminokisline so molekule, ki jih tvorijo ogljik, vodik, kisik in dušik, v katerih je aminska skupina (-NH).2) in karboksilno skupino (-COOH). Obstaja le 20 vrst aminokislin, ki se na različne načine kombinirajo in tvorijo različne beljakovine. Polipeptidu pravimo dolga veriga aminokislin. Vsak protein je sestavljen iz ene ali več polipeptidnih verig.
Beljakovine lahko razvrstimo v dve glavni vrsti: vlaknaste in kroglaste. V vlaknastih beljakovinah so polipeptidne verige zvite skupaj kot vrv. Kot primer lahko omenimo keratin, beljakovino, ki je prisotna v nohtih in laseh. V kroglastih beljakovinah se polipeptidne verige zložijo v bolj ali manj sferično obliko. Kot primer so protitelesa in encimi.
Glede na zapleteno molekularno strukturo beljakovin ga lahko razvrstimo glede na njegovo organiziranost. Pravimo, da je primarna struktura beljakovin vrsta aminokisline in njeno zaporedje v polipeptidni verigi. Imenujemo jo kot sekundarno strukturo, kadar je beljakovina običajno navita v obliki vijačnice. Terciarna struktura pa je tista, v kateri se beljakovine začnejo zložiti in tvorijo kroglaste beljakovine. Na koncu imamo še kvaternarno strukturo, v kateri so beljakovine z dvema ali več polipeptidnimi verigami organizirane in prepletene v terciarni strukturi.
Ob beljakovin so snovi, ki v telesu opravljajo najrazličnejše funkcije, celo sodelujejo pri sestavi celic. Ni biološkega procesa, v katerem beljakovine ne bi sodelovale. Med funkcijami, dodeljenimi beljakovinam, lahko omenimo:
- Delujejo kot encimi – Ti proteini lahko pospešijo določeno kemično reakcijo. Kot primer encimov lahko omenimo slinavno amilazo, ki deluje pri razgradnji škroba, in laktazo, ki deluje pri razgradnji laktoze;
- Mišična kontrakcija - Do krčenja mišic pride le zaradi delovanja dveh beljakovin: miozina in aktina;
- Hormoni -Delujejo v najrazličnejših funkcijah organizma in so večinoma sestavljeni iz beljakovin. Primer: inzulin;
- protitelesa - Beljakovine, ki delujejo v obrambi našega telesa;
- Koagulacija – Fibrin (beljakovina) tvori mrežo, ki preprečuje prehod krvi;
-Prevoz kisika - Hemoglobin je beljakovina, ki je odgovorna za transport kisika.
Ma. Vanessa dos Santos
Vir: Brazilska šola - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm
