O anaerobnost, tudi poklican anaerobno dihanje, to je postopek, ki ga uporabljajo nekateri organizmi, na primer bakterije, ki za celični proces dihanja ne potrebujejo kisika. Ti organizmi nimajo encimov, odgovornih za kemijske reakcije Krebsovega cikla in verige dihal in zanje je kisik toksičen, zato rastejo in se razmnožujejo le v okolju brez tega plina.
Fermentacijo, ki je v nasprotju z dihanjem, izvajajo anaerobni organizmi, glukoza pa se razgradi brez porabe kisika iz okolja. Kot primer lahko omenimo bakterije, ki povzročajo botulizem in tetanus, ki rastejo in se razmnožujejo v okoljih, kjer je malo zaloge kisika. Obstajajo tudi nekateri organizmi, ki jih imenujemo fakultativni anaerobi, saj anaerobno dihajo le, kadar jim primanjkuje kisika, na primer pivski kvas in mišične celice.
Obstaja več vrst fermentacije, najpomembnejša je mlečna in alkoholna fermentacija. Mlečno fermentacijo izvajajo anaerobne bakterije, imenovane laktobacili. Laktobacili se pogosto uporabljajo v proizvodnji jogurta in skute, najdemo pa jih tudi v naših črevesjih, saj pomagajo proizvajati več vitaminov. Mišične celice lahko izvajajo tako aerobno dihanje (prisotnost kisika) kot mlečno fermentacijo. Te celice izvajajo ta postopek, ko se izvaja intenzivna in živahna vadba s posledičnim pomanjkanjem kisika.
Alkoholno fermentacijo izvaja gliva Saccharomyces cerevisiae. Ko primanjkuje kisika, ta gliva alkoholno vre, postopek, ki se uporablja v alkoholnih pijačah in katerega produkt sta ogljikov dioksid in etilni alkohol. Ker gre za fakultativni anaerobni organizem, bo ta gliva, kadar bo izpostavljena okoljem, kjer je kisik velik, proizvedla vodo in ogljikov dioksid, ki se pogosto uporablja v kulinariki.
Paula Louredo
Diplomiral iz biologije