Nikoli ga nisem videl ali jedel, samo poslušam o tem. Seveda govorimo o kaviar! Ko govorimo o tej poslastici, pride na misel ideja o razkošju in bogastvu. Toda zakaj je ta hrana tako izvrstna in prefinjena? Ta dvom je med ljudmi zelo pogost.
Prvič, cena je previsoka, zato tovrstno hrano pogosto uživajo le ljudje z visoko kupno močjo.
Poglej več
Razkrinkajte ponaredke: 6 pogostih fraz, ki jih uporabljajo ponaredki
Ugotovite enkrat za vselej, kateri simboli …
Toda kaj kaviar sploh je?
Kaviar je v obliki sluzastih kroglic. Ampak dejansko so neoplojenih iker divjih rib.
Natančneje, najbolj znana riba je jeseter, ki jih najdemo v Kaspijskem morju. Jeseter je za morskim psom kitovcem največja morska riba na svetu.
Ker ga je težko najti in je ogrožen, se kaviar lahko pridobiva iz drugih divjih rib, kot so losos, postrv, lumpo in cipal. Poleg tega potrebuje jeseter dolgo obdobje, da doseže zrelost.
Ker jo najdemo predvsem v prefinjenih kanapejih, ki se pogosteje pojavljajo na zabavah milijonarjev, ta vrsta hrane ne vsebuje nobenih dodatkov, barvil in konzervansov.
Kako poteka ekstrakcija jajc?
Postopek pridelave kaviarja je zapleten in vključuje določeno neobčutljivost, zato je zelo kritiziran s strani zaščitnikov in zagovornikov pravic živali.
Za izvedbo ekstrakcije mora biti samica še živa, saj v tistem trenutku jajčeca še niso bila oplojena. To je zato, ker samica, če je mrtva, v jajca sprošča škodljive toksine, zaradi česar so neprimerna za uživanje.
Po odvzemu jajčec od žive samice se presejejo, operejo in odcedijo ter razvrstijo glede na konsistenco, velikost in barvo.
Po tem postopku se jajca solijo največ 15 minut po ekstrakciji, nato pa se rahlo posušene in pakirane v hermetično zaprtih pločevinkah, kjer potekajo procesi zorenje. Ni jih mogoče pasterizirati.
Na koncu samico ubijejo in pošljejo v proizvodnjo in prodajo svojega mesa.
Trženje kaviarja
Če dobite predstavo, lahko ta izdelek prinese več kot milijone dolarjev letno. V bistvu, cena kaviarja lahko doseže 6 tisoč R$ ali celo več za preprosto 125-gramsko pločevinko. Na splošno lahko 1 kg hrane stane 1000 dolarjev.
V Braziliji lahko najcenejše blagovne znamke stanejo približno 150,00 R$ za 100 g.
Poleg gastronomije se kaviar uporablja tudi za izdelavo nekaterih kozmetičnih izdelkov za pomlajevanje kože. To je posledica hranilne snovi, imenovane vitelin, ki je bogata s fosfolipidi in fosfoproteini.
In zakaj je tako drago?
Kot smo že omenili, njegov uvozni postopek, dolgo obdobje, v katerem jeseter doseže zrelost, njegovo tveganje izumrtja, zapleten postopek pridobivanja iker in njihovega shranjevanja, tako da je izdelek vedno svež, upravičuje svoje pretirana cena.
