Acarajé je najbolj znana in tipična jed Bahie in nemogoče je iti v državo in ne izkusiti tega užitka. Previdni pa morajo biti tisti, ki so alergični na kozice.
Ta hrana je zelo pogosta v Nigeriji in Gani, kjer jih pogosto jedo za zajtrk.
Jed je pripravljena s pasto iz črnega fižola in ocvrta na palmovem olju. Nato ga narežemo in nadevamo s kozicami, vinaigrette, vatapá in, če želite, veliko popra.
Acarajé lahko nadevate tudi s carurujem, enolončnico iz okre, ki je po videzu podobna gostejši smetani.
Abará je pravzaprav drugačna različica acarajéja. Je tradicionalna jed candomblé, ki jo ponudimo orixás. Abará je cmok, narejen s fižolovo pasto in kuhan, zavit v bananin list, po čemer se razlikuje od acarajéja, ki je ocvrt.
Baiano vatapá je zelo kremasta jed in je v Brazilijo prispela prek Afričanov. Njegove glavne sestavine so kokosovo mleko, arašidi, francoski kruh, kasava moka, indijski oreščki, ingver in kozice. Poleg tega imamo glavno zvezdo številnih bahijskih receptov, palmovo olje.
Pogosto se uporablja kot nadev za acarajé, lahko pa ga postrežemo tudi z rižem in carurujem. Poleg tega ga jemo z ribami, morskimi sadeži in ga lahko postrežemo celo s piščancem.
Caruru se razlikuje od vatapá, ker je narejen iz okre. Torej, to je kremasto živilo, njegove sestavine pa so: zelo drobno narezana in kuhana bamija, posušene kozice, začimbe in palmovo olje.
Najbolj tradicionalni in porabljeni moquecas v Bahii so moquecas s kozicami in ribami, jed pa lahko pripravimo tudi z rakovico ali školjko. Poleg tega vsebuje kokosovo mleko, začimbe in eterično palmovo olje kot sestavine.
Kozica bobó je prav tako afriškega izvora, vendar je na koncu dobila bahijske začimbe v brazilskih deželah. Ta jed je zelo podobna moqueci, vendar je bolj gosta in gosta.
Velika razlika med obema receptoma je kasava, ki jo dodamo med kuhanjem kozic in zgostimo juho. Poleg tega so ostale sestavine začimbe in palmovo olje.
Piščančji xinxim je tipična bahijska jed, pripravljena s piščancem, ki so jo pripravljali na priljubljenih festivalih. Sestavine te jedi so piščanec, posušene kozice, riž, indijski oreščki, arašidi in začimbe.
Ta mešanica se morda zdi čudna, vendar je vredno poskusiti!
Sarapatel je jed portugalskega izvora. Narejena je iz narezanih svinjskih drobovnic, dušenih, kuhanih in z različnimi začimbami. Poleg tega se pri pripravi jedi na žlico doda kri. Običajno se postreže z moko kasave ali z rižem.
Tapioka je avtohtonega izvora in je postala zelo priljubljena v Bahii. Narejena je iz moke manioke, ki izvira iz kasave. Njegov nadev je lahko zelo raznolik, s kokosovim mlekom, kondenziranim mlekom, sirom, sadjem, mesom, najpreprostejši pa je narejen samo z maslom. Vendar pa je v Bahii zelo pogosta tapioka, polnjena z ribami in posušenimi kozicami.
Quindim ima portugalsko poreklo in je v Brazilijo prišel v kolonialnem obdobju ter je bil spremenjen z brazilskimi sestavinami. Ker ni bilo nekaterih luzitanskih sestavin, kot so mandlji, je bil dodan kokos.
Njegove sestavine so jajčni rumenjak, sladkor in nariban kokos in je zelo priljubljen v Bahii.
To je še ena jed afriškega izvora, ki je v Bahii postala tradicija. Hausa riž je postal še bolj priljubljen, potem ko so poročali, da je pisateljeva najljubša jed. Jorge Amado.
Hrana je sestavljena iz belega riža, kuhanega s kokosovim mlekom, suhim mesom in kančkom palmovega olja.
Mungunzá je zelo priljubljena v Bahii, vendar ima drugo ime v različnih regijah države, kot je ime Canjica. V drugih delih države je ta hrana precej pogosta med junijskimi prazniki, v Bahii pa je pogosta skozi vse leto.
Ta jed je narejena iz druge vrste koruze, kuhane in zmešane z drugimi sestavinami, kot so živalsko ali kokosovo mleko, sladkor, cimet in arašidi.
Kokada ni priljubljena samo v bahijski kuhinji, ampak se je razširila povsod Latinska Amerika. Kljub temu je kokada v Bahii zelo tradicionalna in priljubljena, tako da je že povezana z desko baianas.
