2 Tapioka
Sestavine
- Sladki prah
- sol
- vodo
Način priprave
V količino škroba damo sol po okusu in le navlažimo z malo vode. Pazimo, da ne pride do točke in testo postane tekoče, voda je samo za vlaženje zmesi. Segrejte ponev in testo pretlačite skozi sito, dokler ne prekrije dna. Tapioko z lopatko obrnemo, ko je testo suho, vendar ne da bi se zažgala na eni strani in ponovimo postopek na drugi strani do želene točke, nato dodamo le nadev po želji ali maslo.
Sestavine
- 4 jajca
- 2 čajni skodelici sladkorja
- 2 skodelici pšeničnega čaja
- 1 skodelica čaja iz koruzne moke
- 3 žlice margarine
- 1 čajna skodelica mleka
- 4 žličke kvasa
Način priprave
Iz beljakov stepemo trd sneg, dodamo sladkor in nadaljujemo s stepanjem. Postopoma dodajamo rumenjake, margarino, mleko, pšenični zdrob, koruzni zdrob in stepamo naprej. Na koncu dodamo sodo bikarbono, stepamo še 1 minuto. Testo položimo v pomaščen model in pečemo v predhodno ogreti srednje veliki pečici približno 30 minut.
Sestavine
- 2 skodelici sladkorja
- 1 pločevinka kondenziranega mleka
- 3 skodelice praženih arašidov brez kože
Način priprave
Sladkor raztopimo in pazimo, da se ne zažge in ne oblikujemo kroglic. Počasi dodajte kondenzirano mleko. Nato arašide, mešajte, dokler ne odstopijo od ponve. V umivalnik dajte margarino in jo izlijte. Ko se ohladi, narežemo na kvadratke.
Sestavine
- 1 kg sladkega krompirja
- 1 pločevinka kondenziranega mleka
- 1 majhna steklenica kokosovega mleka
- 3 cela jajca
- 2 žlici masla ali margarine
Način priprave
Sladki krompir skuhamo v nesoljeni vodi in še vročega precedimo skozi sokovnik. Dobro premešamo z ostalimi sestavinami. Pečemo ga v pomaščen model in postavimo v srednjo pečico. Ko zapičite zobotrebec ali vilice in ta pride ven čist, je torta pripravljena.
Sestavine
- 6 ušes koruze;
- ½ kozarca vode;
- 1 skodelica sladkorja;
- ½ naribanega kokosa;
- 1 ščepec soli;
- Slamice za pakiranje.
Način priprave
Koruzo odrežite tako, da odstranite zrna blizu storža. Zrna stepemo v mešalniku z vodo, dodamo sladkor in kokos. To maso damo v slamice, ki jih zelo dobro zavežemo. Rezerva. V kozici zavremo liter vode, vanjo eno za drugo dodajamo slamice s testom, a šele ko voda zavre. Slamice pustite vreti v vodi približno 40 minut in jih previdno odstranite. Počakajte, da se malo ohladi in jejte!
Sestavine
- 1/2 kg praženih arašidov, nesoljenih in brez kože
- Dve skodelici sladkorja
- Pol skodelice rumene koruzne moke
- Kavna žlička soli
Način priprave
Vzemite pražene arašide, sladkor, koruzno moko in sol ter jih dajte v kuhinjski robot ali mešalnik. Procesirajte, dokler ni drobno sesekljan in gladek.
Vzamemo modelčke po vaši izbiri in zmes naložimo, luknjamo z rokami in oblikujemo. Razviti in je pripravljen za uporabo.
Sestavine
- 1 pločevinka koruze;
- ½ litra mleka;
- 2 žlici koruznega škroba;
- 1 ščepec soli;
- ½ skodelice sladkorja;
- cimet v prahu po okusu;
Način priprave
V blenderju stepemo koruzo in polovico mleka. Precedite in ponovno stepite ter dodajte preostanek mleka, koruzni škrob, sladkor in ščepec soli. To mešanico dajte v ponev in pristavite na ogenj na srednji temperaturi, mešajte, dokler ne postane kaša. Položimo v pekač in okrasimo s cimetom.
Sestavine
- 2 skodelici hominija;
- 1 škatla kondenziranega mleka;
- 1 skodelica sladkorja;
- 2 skodelici hominija;
- 50 g naribanega kokosa;
Način priprave
Dan prej damo hominijo v lonec in pustimo namakati približno 12 ur. Hominijo damo v lonec na pritisk, dodajamo vodo toliko, da je tri prste nad količino hominije.
Pustimo kuhati in ko kuhalnik pritisne, odštevamo 40 minut. Kuhano hominije prestavimo v ponev in na zmernem ognju dodamo ostale sestavine, mešamo, dokler se dobro ne povežejo in zavrejo, kar lahko traja do 30 minut. Ko je juha bolj gosta, je gotova.
Sestavine
- 1 škatla kondenziranega mleka
- 1 žlica nesoljene margarine
- 7 žlic čokolade v prahu ali 4 žlice kakava v prahu
- granulirana čokolada
Način priprave
V globoko ponev dodamo kondenzirano mleko, margarino in čokolado v prahu.Na zmernem ognju kuhamo in mešamo toliko časa, da brigadeiro začne odstopati od posode. Pustite, da se ohladi in z roko naredite majhne kroglice, tako da testo vmešate v granulirano čokolado.
Sestavine
- ½ skodelice sladkorja;
- 1 skodelica vode;
- 20 g ingverja;
- 6 nageljnovih žbic iz Indije;
- 1 cimetova palica;
- 1 limona, narezana na rezine;
- 1 skodelica cachaçe.
Način priprave
V ponev damo sladkor in na zmernem ognju karameliziramo sladkor. Dodajte vodo in nadaljujte z mešanjem. Dodajte ingver, cimet, nageljnove žbice, limono in cachaço ter premešajte. Pokrito ponev pustimo vreti 5 minut. Je pripravljen!
Sestavine
- 2 skodelici riža;
- 1 kozarec sladkorja;
- 4 kozarca vode;
- 2 majhni škatlici mlečne smetane;
- 1 pločevinka kondenziranega mleka;
- 1 liter mleka;
- 1 paket naribanega kokosa.
Način priprave
V ponev na majhnem ognju dodamo riž in vodo. Ko se voda malo posuši, dodamo sladkor. Pomembno je, da se voda popolnoma ne posuši. Pustite kuhati, dokler nima zelo malo vode. Dodajte smetano iz mleka, kondenziranega mleka in kokosa. Dobro premešamo in dodamo mleko. Pustite, da se mešanica kuha še dvajset minut na močnem ognju in je pripravljena.
Sestavine
- 400 g naribanega kokosa;
- 1 pločevinka kondenziranega mleka;
- 1 in ⅓ skodelice mleka;
- 1 skodelica sladkorja.
Način priprave
V ponvi na srednjem ognju dodajte mleko in sladkor. Dobro premešamo in ko začne vreti, znižamo temperaturo in pustimo vreti še pet minut. Dodamo nariban kokos in dobro premešamo, dokler tekočina ne izhlapi. Ko je suho, dodajte kondenzirano mleko in dobro premešajte, dokler ne začne iztekati z dna posode. Je pripravljen.
Sestavine
- 1 steklenica mehkega rdečega vina;
- ½ kozarca vode;
- ½ kozarca cachaçe;
- cimetova palica po okusu;
- 6 nageljnov; ingver po okusu;
- 1 skodelica sladkorja.
Način priprave
V ponev damo vse sestavine in pustimo vreti približno dvajset minut na majhnem ognju.
Sestavine
- 5 kg tambakija
- 1 kg in 1/2 boginje moke
- 500 g paradižnika
- 2 veliki čebuli
- 200 g oliv
- 200 g slanine
- 1/2 pločevinke koruze
- 2 litra limone z vodo
- 300 g soli
- rdeča paprika po okusu
- 1 žlica mletega popra
Način priprave
Ribo pripravimo, tambaki dobro očistimo, odrežemo spodnji del od repa do glave, jamico prebodemo s tankim nožem od znotraj navzven, pazimo, da ne prebodemo kože. Limonin sok prelijte z malo vode in dodajte sol ter rdeči in črni poper.
Dobro premešamo in prelijemo v globoko posodo, ki ustreza celotni ribi, pustimo, da se namaka 1 uro na vsaki strani.
Polnjenje
Paradižnik, čebulo, olive in slanino na drobno narežemo, začinimo z limono, soljo, poprom ter primešamo moki in koruzi. Odprite ribo in vanjo položite vse farofe in zašijte dno z vrvico, uporabite veliko iglo za vrečke.
Odprite laminiran papir in ga namažite z maslom. Postavite ribo in jo približno 3-krat zavijte, pri tem pa pazite, da deli ne ostanejo izpostavljeni. Postavite v pečico pri temperaturi 180 stopinj in pustite 3 ure. Odprite laminiran papir in ga pustite v pečici, dokler ne zlato porumeni.
Sestavine
- 1 kg morskega psa ali kirnje v rezinah
- 1 zelena paprika narezana na rezine
- 1 rdeča paprika narezana na rezine
- 1 rumena paprika narezana na rezine
- 1 paradižnik narezan na rezine
- 1 čebula na rezine
- 1 kapljica oljčnega olja
- kis (ali limona)
- žafran
- sol
- Črni poper
- 1 šopek cilantra (ali zelenega vonja) in drobnjaka
- 1 majhen kozarec kokosovega mleka (200 ml)
Način priprave
V lonec (najbolje glinen) na dno damo plast čebule, paradižnika in pisane paprike. Postavite ribje fileje.
Začinimo: kanček olivnega olja, malo kisa (ali limoninega), voda s sojino omako, ščepec soli, ščepec žafrana; ščepec črnega popra (ali poprove omake) damo še ostale čebulne obročke, paradižnik in papriko.
Ne pozabite, da riba zelo zlahka pobere začimbe in da je okusna zaradi mehkega okusa, zato dodajte malo vsake sestavine (sol, kis, olje, poper, žafran).
Riba bo spustila nekaj vode, ponev pokrijte in pustite, da se kuha toliko časa, da postane mehka, pazite, da se ne skuha preveč in odlepite koščke. Po potrebi dodajte malo filtrirane vode. Ko je riba pečena, jo začinimo s cilantrom in drobnjakom ter zalijemo s kokosovim mlekom (ki je v tem receptu lahko po želji). Postrezite s piraom in belim rižem.
Sestavine
- 1 cela raca (približno 3 kg)
- 5 paketov jambuta
- 3 litre tucupija
- 2 sesekljani čebuli
- 10 strokov česna
- 1 šopek cikorije
- 2 paradižnika
- 2 limoni
- Sol in črni poper po okusu
- 1 žlica masla
- 2 žlici olivnega olja
- poper po okusu
Način priprave
Raco začnite pripravljati dan prej! Za to je prvi korak, da ga pustite v tekoči vodi približno 5 minut. Nato sperite z nekaj listi cikorije in limono.
Nato dajte raco skupaj s 3 strtimi stroki česna, soljo in črnim poprom v posodo. Pokrijemo z aluminijasto folijo in postavimo v hladilnik. Naslednji dan raco vzamemo iz hladilnika in jo narežemo.
Nato segrejemo ponev z maslom in oljem ter dodamo sesekljano čebulo, 4 strte stroke česna in sesekljan paradižnik. Dobro prepražimo, dokler čebula ne začne rjaveti. Dodajte koščke race, da se zaprejo.
Raco in enolončnico položimo v pekač in pečemo v predhodno ogreti pečici na 200º C približno 1 uro, da raca porjavi in postane mehka.
Medtem skuhamo tucupi s soljo, zadnjimi 3 celimi stroki česna in radičem. Rezerva.
Jambu nekaj minut operemo v hladni vodi.
Nato mu odstranimo cvetove in ga kuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehča. Odlijemo vodo in damo jambu v ponev z vročimi tucupi. Dodamo rahlo zdrobljena popra.
Ko je raca zelo mehka, jo položite v ponev s tucupi in ponovno zavrite. Postrezite vroče!
Sestavine
- 1 velik piščanec, narezan in začinjen po okusu
- na kocke narezan korenček
- 1 sesekljana paprika
- Peteršilj
- Čebula
- Zelena koruza
- cilantro, če želite
- 8 strokov česna
- 100 g sesekljane peki kaše
- 2 žlici pequi olja
- 1 kg riža
Način priprave
Piščanca prepražimo na veliko olja do zlato rjave barve. Odstrani in rezerviraj. Odstranite del olja in prepražite čebulo in česen. Dodamo zelenjavo in riž, dobro prepražimo. Dodajte piščanca, pequi olje in prihranjen pequi. Prilijemo vrelo vodo za kuhanje riža in ponev pokrijemo. Vlivajte vodo, dokler riž ni mehak in zelo vlažen. Takoj postrezite s solato iz vodne kreše.
Sestavine
- 2 kg piščančjih kosov
- Sol, črni poper in sesekljan peteršilj po okusu
- 2 žlici olja
- 1 sesekljano čebulo
- 2 mleta stroka česna
- 1 čajna žlička žafrana
- 1 liter vode
- Pequi v pločevinkah ali svež
Način priprave
Piščanca začinimo s soljo in poprom. Na srednjem ognju segrejte ponev z oljem in postopoma zapecite kose piščanca. Dodamo čebulo, česen, poper in žafran ter pražimo 5 minut. Dodajte peki in kuhajte, dokler voda skoraj popolnoma ne izhlapi. Prestavimo na krožnik in postrežemo z zelenim vonjem.
Sestavine
- 1 kg črnega fižola
- 100 g suhega mesa
- 70 g svinjskih ušes
- 70 g svinjskega repa
- 70 g svinjskih nog
- 100 g svinjskih reber
- 50 g svinjskega hrbta
- 100 g papaje
- 150 g portugalske klobase
Začimba
- 2 veliki sesekljani čebuli
- 1 šopek mlete zelene čebule
- 3 lovorjev listi
- 6 strokov česna
- Črni poper po okusu
- 1 ali 2 pomaranči
- 40 ml kapljice
- sol, če potrebujete
Način priprave
Meso namočite 36 ur ali več, vodo večkrat zamenjajte, če je vroče ali poleti, na vrh ali v hladnih plasteh položite led. Dajte kuhati korak za korakom: trdo meso, nato mehko meso. Ko se zmehča, damo fižol in odstranimo meso. Nazadnje začinimo fižol.
spremstva
Zelje, beli riž, pomaranča, zrezki, farofa, bučni kibbeh, baião de dois, slanina in ocvirki.
Sestavine
- 1 kg govejih reber
- 500 g kuhane kasave, brez sredice
- Česen, čebula in sol po okusu
- Zeleni vonj (koriander in drobnjak)
Način priprave
V loncu na pritisk na olju z vseh strani zlato popečemo rebra. Damo strt česen in malo prepražimo, nato prepražimo čebulo, narezano ali sesekljano, kot vam je ljubše. Prilijemo veliko vode, solimo po želji. Rebrca kuhajte z kasavo, dokler kosti ne popustijo od mesa, približno 40 minut po stiskanju. Če postane pregosto, dodamo še vodo. Ob serviranju potresemo z zelenim vonjem.
Sestavine
- 2 skodelici kuhanega fižola
- 1 manjša čebula narezana na kocke
- 100 g na kocke narezane slanine
- 3 mleti stroki česna
- 1 skodelica sesekljanega peteršilja (salon po želji)
- 1 kos klobase Calabreza, narezan na rezine
- surova kasava moka
- Origano, sol in črni poper po okusu
- Koruzno ali sojino olje
Način priprave
V veliki ponvi prepražimo čebulo, česen, slanino in klobaso. Dodajte fižol, začimbe in zeleni vonj ter na koncu moko, dokler ne dosežete želene stopnje, bolj kremasto ali bolj suho. Postrezite vroče z belim rižem in svinjskimi kotleti.
Sestavine
- 4 žlice olja
- 1/2 skodelice sesekljane čebule
- 1 skodelica kuhanega in narezanega suhega mesa
- 2 skodelici surove kasave moke
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- 1 čajna žlička sesekljanega koriandra
- sol in črni poper
Način priprave
Zavremo olje in čebulo. Pražimo do mehkega in dodamo narezano meso. Premešamo in pražimo še 10 minut. Dodamo peteršilj in koriander, ponovno premešamo in dodamo kasavino moko. Kuhajte še 5 minut, dobro premešajte, da se vsa moka segreje. Postrezite s fižolom.
Sestavine
- Slanina po okusu
- pražene pinjole
- 2 žlici masla
- 2 mleta česna
- 1 manjša sesekljana čebula
- parmezan
- začinjena slanina farofa
- origano po okusu
- sesekljano zeleno čebulo
Način priprave
Pinjole prepražimo v ponvi, kolikor je potrebno za število oseb, ko so to pripravljeni odstranimo lupino in zmeljemo v blenderju. V ponev damo maslo in slanino ter jo zlato rjavo prepražimo in pazimo, da ni videti suha. Dodamo začinjeno farofo, po želji origano in drobnjak ter premešamo, nato dodamo zdrobljene pinjole in malo parmezana.
Sestavine
- Kos govedine, ki so lahko rebra, ramstek ipd.
- Groba sol po želji
Materiali
- nabodala
- Drva, plin, premog
Način priprave
Meso potresemo s soljo, kos za kosom nataknemo na nabodalo in pečemo približno 25 cm od ognja. Postrezite vroče na želenem mestu.
sestavine za testo
- 1 kg črnookega fižola
- 4 sesekljane čebule
- sol po okusu
- Palmovo olje po okusu
sestavine omake
- čili poper
- palmovo olje
- 100 g kozic
Način priprave
Suhi fižol pretlačimo v mešalniku. Namočite v veliko vode približno 1 uro in pol, da zrahljate kožo in črne lise. Vedno zamenjajte vodo in odstranite lupino in črne pike, ki ostanejo plavajoče, vodo izpustite.
Fižol zmešajte s čebulo in soljo v mešalniku. Po potrebi dodamo malo vode za boljše stepanje. Testo dajte v skledo in dobro stepite, dokler ni gladko. Za stepanje uporabite leseno žlico. Dodajte dendê v ponev, da se dobro segreje.
Z žlico zajemamo testo in ga damo cvreti. Ko so ocvrte, jih položite v skledo, obloženo z vpojnim papirjem.
Način priprave omake
Zdrobite nekaj čili paprike. Pristavimo palmovo olje, da se segreje in malo prepražimo ožete paprike. Dodamo kozico in še malo pražimo, odstavimo z ognja in primešamo malo vatapa.
Sestavine
- 1 kg riža
- 1 kg mletega govejega mesa
- 2 čebuli
- 1 glavica česna
- 2 paketa zelenega vonja
- 4 čili paprike
- 4 lovorjeve liste
- 10 ml oljčnega olja
- 50 ml olja
Način priprave
Mleto suho meso operemo in damo na segreto olje, da zapeče. Nato dodamo čebulo in česen ter pustimo, da se dobro prepraži. Riž dobro premešamo z začimbami in suhim mesom, dodamo vrelo vodo in na pol prerezano papriko. Ponev dušimo, dokler riž ni ohlapen.