O hmelj (humulus lupulus L.) je vrsta kritosemenk, ki se predstavlja socvetja ki se uporabljajo pri proizvodnji piva. Ta socvetja (razvrščanje cvetov) vsebujejo pomembne snovi, ki pivu zagotavljajo aromo, grenkobo in druge lastnosti. Hmelj se v pivovarski industriji uporablja na različne načine in se lahko uporablja v obliki izvleček, celi cvetovi oz peleti.
Značilnosti hmelja
Hmelj je rastlina družinaCannabaceae, ista družina kot marihuana (konoplja sativa). Ta vrsta je dvodelna rastlina lezenja, to pomeni, da raste podprta na neki strukturi in lahko doseže velike višine. Ta rastlina ima razvejan koreninski sistem, ki je lahko globok več kot 4 metre.
Preberite tudi: Marihuana
Ženske hmeljne rastline imajo socvetje, ki lahko proizvede precejšnjo količino imenovanega izdelka lupulin. Ta izdelek je snov, ki vsebuje spojine, ki zagotavljajo grenkobo, aromo in antioksidativne lastnosti. V lupulinu je na primer mogoče najti smole, eterična olja, beljakovin, polifenoli in voski.
V smolah najdemo alfa in beta kisline, ki so odgovorne za zagotavljanje nekaterih pomembnih lastnosti piva.
alfa kisline delujejo predvsem jamstveno grenkoba, Medtem beta kislin izstopajo predvsem po svojih protimikrobne lastnosti.Količina kislin se lahko razlikuje od posameznika do posameznika, na primer glede na starost in kraj sajenja. Glede arome so najpomembnejše sestavine eterična olja.
Omeniti velja, da mnogi pivovarji kombinirajo različne sorte hmelja, da bi dobili edinstveno pivo in s aromepresenetljivo. Zanimivo je dejstvo, da imajo obrtna piva veliko večjo vrednost hmelja kot priljubljena piva, kar daje prve bolj diferencirane okuse.
Različne sorte hmelja pivom zagotavljajo različne okuse in arome.
Sorte hmelja
Obstaja več kot 100 različnih sort hmelja, ki se razlikujejo predvsem glede na koncentracijo alfa in beta kislin. Tu je nekaj znanih sort hmelja:
Sorte hmelja | |
Challenger |
To je sorta hmelja iz Velike Britanije. Zagotavlja začinjeno aromo in note zelenega čaja. |
Chinook |
Ta hmelj je ameriška sorta, ki izstopa z aromo z notami citrusov, lesa in zelišč. |
Kolumb |
To je ameriški hmelj, ki pivu zagotavlja veliko grenkobe. |
Hallertau |
To je nemški hmelj, katerega glavna lastnost je zagotoviti aromo piva, ki velja za žlahtno sorto arome. |
Saaz |
To je sorta s Češke, ki ima visoko aromo, a malo grenkobe. |
Preberite tudi: postopek proizvodnje piva
gojenje hmelja
Gojenje hmelja je precej staro in sega v 8. stoletje. Takrat so rastlino gojili predvsem zato, da bi pridobili sproščujoče zdravilne lastnosti te zelenjave. Ta obrat je imel tudi široko uporabo kot barvanje, proizvodnja vrvi in papirja, danes pa je to glavna uporaba je proizvodnja piva, kar zagotavlja ohranitev te pijače in tudi njeno aromatizacijo.
Prvo poročilo o uporabi rastline v pivu izvira iz srednjega veka. Namen je bil zagotoviti, da se pijača bolje ohrani. Kasneje, v 15. stoletju, je hmelj postal najbolj priljubljena aroma in konzervans v Veliki Britaniji.
Preberite tudi:Tveganje pitja alkoholnih pijač
Hmelj gojijo predvsem na severni polobli.
Za hmelj je značilno, da potrebuje določeno količino svetlobe, da se zagotovi njegova rast in cvetenje, zato ga ni lahko gojiti v vseh delih planeta. Ta rastlina potrebuje več kot 13 ur izpostavljenosti sončni svetlobi tako da je možno njegovo cvetenje.
Poleg tega potrebuje globoka in rodovitna tla, veliko vode in vroča poletja ter hladne zime. Priporočilo je, da se gojenje izvaja med 35 ° in 55 ° severne ali južne širine. Ta rastlina se goji predvsem na lokacijah na severni polobli.
Radovednost:Glede na Bill Laws v svoji knjigi "50 rastlin, ki so spremenile potek zgodovine", v 21. stoletju steklenico ale in steklenica piva veljata za isto stvar, toda v 12. stoletju ale proizvedeno je bilo brez dodatka hmelja, za razliko od piva. Prav dodajanje hmeljevih cvetov postopku varjenja je ustvarilo ale se spremeni v pivo.
Jaz, Vanessa Sardinha dos Santos
Vir: Brazilska šola - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm
