18 tradicionalnih korejskih jedi

K-pop, glasbena zvrst, ki izvira iz Južne Koreje, je državo v zadnjih letih postavila v središče pozornosti, zlasti med mladim občinstvom. Po drugi strani pa se je Severna Koreja uvrstila na dnevni red osrednjih novic z izjavami njenega kontroverznega voditelja Kim Jong-una. Če pustimo glasbene okuse in politična vprašanja, je treba oba naroda videti kot ozemlje, bogato s kulturo, tradicijo in predvsem kulinariko.

Korejska kuhinja je ena najbolj cenjenih na azijski celini in ni čudno! Paprike, svojevrstni okusi in značilne sestavine začinijo jedi, ki jih pripravljajo restavracije po vsem svetu, kot so slavni korejski »steakhouses«. Kaj pa vi, ali veste, katere so tipične jedi Koreje? Pa vendar, razlike med državama – Južno in Severno Korejo?

Potujte z nami po tem ozemlju, polnem nasprotij, znanja, kulture, tradicije in izjemnih okusov!

Južna in Severna Koreja

Ko govorimo o Koreji, moramo upoštevati ločitev med državama iz političnih in ideoloških razlogov. Ampak, in v kulinariki tudi ta delitev obstaja? Na nek način, da! Na severu je osnova obrokov riž, medtem ko ima jug bogato in raznoliko kuhinjo.

V Severni Koreji so bila obdobja pomanjkanja hrane, zato so se morali prebivalci zateči k vzreji žab in želv. Na ulicah države je običajno videti stojnice, ki prodajajo tradicionalno hrano in prigrizke, pa tudi sladoled, pokovko, pastele in klobase.

Sosednja Južna Koreja ponuja tradicionalno in evropsko kuhinjo. Večina tipičnih jedi, ki jih bomo opisali, najdemo v tej državi.

Glavni vplivi korejske kuhinje

Korejska kuhinja izvira iz nomadskih in kmetijskih tradicij, pa tudi iz mitov in legend Mandžurije, regije v vzhodni Aziji. Nato je vključil interakcijo z drugimi kulturami. Zato lahko rečemo, da je posledica političnih in družbenih sprememb, ki so se zgodile v zadnjih stoletjih.

Preden se odpravite na turnejo s hrano po Koreji, je pomembno poznati nekatere tamkajšnje navade. Tradicionalni obroki so znani kot banchan ali majhni krožniki. Običajno jih spremlja dušen riž. Zelo pomembna tradicija za Korejce je čajna slovesnost.

V njej praktikanti cenijo okus pijače, zato je vse obdarjeno s precej preprostostjo. Na počitnicah je treba biti pozoren tudi na podrobnosti. Korejci novo leto začnejo z jedjo juhe iz riževega kolača, saj verjamejo, da jed prinaša srečo.

Na državni praznik Chuseok družine pripravljajo tradicionalne Songpyeon, torte v obliki lune iz riževega prahu.

Sestavine korejske kuhinje

Korejske jedi se zelo razlikujejo glede na provinco, vendar obstajajo tiste osnovne sestavine, kot so tofu, riž, meso in rezanci. Pogosti so tudi doenjang, pasta iz fermentiranega fižola, pa tudi sezamovo olje, česen, sojina omaka, sol, ingver, čilijevi kosmiči, zelje in čilijeva pasta (gochujang).

Toda Koreja kot dobra orientalska država ohranja svojo tradicijo, kar vključuje uporabo vsake sestavine v njenih jedeh.

• Zrna: žita so pomembna sestavina v korejski prehrani in to izhaja iz stoletne zgodovine! Miti o nastanku različnih kraljestev vključujejo uporabo žita. V primeru riža je žito prispelo v obdobju treh kraljestev in je bilo uporabljeno kot oblika plačila davkov. Kasneje je postal stalnica na korejskih mizah.
• zelenjava: Arheološka najdišča na Korejskem polotoku kažejo, da so sojo gojili že stoletja pred Kristusom. Danes se hrana uživa na različne načine, na primer sojino mleko in tofu. Tudi med zelenjavo sta v korejski kuhinji precej pogosta mahovnjak in fižol adzuki.
• Meso: kot boste videli v opisu jedi, je govedina v Koreji poleg kulturne vloge zelo cenjena. Včasih so v zgodovini na govedo gledali kot na hlapca. Tudi piščanec je obkrožen z miti. Ena od njih pripoveduje, da je rojstvo Kima Alkija, ustanovitelja družine Kim, naznanil krik bele kokoši.
• Poper: začimba je bila uvedena v regijo po 16. stoletju in je postala ena glavnih sestavin v korejski kuhinji.

Vegetarijanska in budistična kuhinja

Budistične tradicije so vplivale na korejsko kulturo od dinastije Goryeo in iz njih se je rodila vegetarijanska kuhinja. Zato lahko zagovorniki izločanja mesa iz jedi po vsej državi najdejo vegetarijanske restavracije z jedilnikom, ki se spreminja glede na sezono. Večina ima hladne bifeje, brezalkoholna vina in čaje.

Budistična kuhinja je bila predstavljena med letom 57 pr. C in 935. Na budističnih oltarjih so postregli chalbap (skledo kuhanega riža) in yumilgwa (prigrizek iz ocvrtega in dušenega riža). Kasneje se je budistična kuhinja uveljavila po regijah in templjih od dinastije Joseon dalje.

Korejska dvorna kuhinja

Nemogoče je govoriti o korejski kuhinji, ne da bi omenili kuhinjo korejskega kraljevega dvora. To je slog, ki so ga uživali med dinastijo Joseon, v katerem so obroke stregli v dvanajstih jedeh z rižem in juho. Vse je treba še vedno zaužiti z bronastim jedilnim priborom, bangjjo. Glavne jedi v tistem času so bile:

Jedi postrežene v skledi:

• sura
• Juk, mieum in eungi
• guksu
• Mandu in ddeokguk
• tang
• jochi in gamjeong
• jim in seon

Spremljevalci:

• saengchae
• namul
• jorigae
• jeonyuhwa
• gui
• Motika
• jang
• banchan

Tipične južnokorejske jedi

1. kimchi

Poznate tisto tradicionalno jed, prilogo, ki je na vsaki mizi v državi, ki jo obiščete? To je kimči v Južni Koreji! Jed pripravimo z mešanjem blitve, čilijeve paste in začimb, kot sta ingver in česen. Toda kuhar lahko spremeni svoj recept z dodajanjem drugih elementov, kot so sladkor, zelenjava, ribja omaka in kozice.

Vendar ne gre samo za mešanje vseh sestavin! Priprava kimčija ima celo tehniko! Ko ga poskusite, boste v njegovem okusu opazili določeno kislost. To je posledica predhodnega procesa fermentacije. Še ena zanimivost je, da lahko kimči postane sestavina drugih jedi! Zato je tako pogosto na lokalnih mizah!

2. Haejang-guk

Jed, ki poskrbi za "dobro" v vsaki slabosti! To je haejang-guk! Juha je narejena iz mesa in zelenjave, doda se volovska kri ali črnica, tiste krvavice. V eni porciji je veliko energije, kajne?

3. bulgogi

Govedina je sestavina, ki je prisotna v skoraj vseh južnokorejskih jedeh. Bulgogi je najbolj tradicionalen način priprave. V njej se meso nareže na tanke kose in nato marinira v ingverju, sojini omaki, česnu, sladkorju in drugih tipičnih začimbah.

Kuhar mora bulgogi tudi peči na žaru pri visokih temperaturah, da dobi okus po dimu. Dodatek so listi solate.

4. Hongeo-motika

Tukaj je primer zelo močne tipične jedi iz Koreje in je narejena iz fermentiranih rib. Čeprav Korejci niso edini na tem področju, je razlika pri tej jedi v sečni ribi, ki prehaja skozi kožo. S fermentacijo se kislina razgradi in dobi vonj po amoniaku.

5. tteokbokki

Riž je poleg mesa glavna sestavina korejskih jedi in domorodci ga kar najbolje izkoristijo! Dokaz za to je tteokbokki, juha iz valjastih riževih kroglic, sardonov, popra, kuhanih jajc in drobnjaka.

6. sončni sladoled

Ne, ta jed nima nobene zveze s tistim sladoledom, ki ga jeste v vročih dneh! Sundae je narejen iz svinjskih ali govejih črev, polnjenih z ječmenom, rezanci, drobnjakom in krvjo. Izgleda zelo podobno klobasi in jo lahko spremlja tteokbokki.

7. Kkotgetang

Druga sestavina, ki jo pogosto najdemo v južnokorejskih jedeh, so morski sadeži, zlasti raki, ki so v kkotgetangu glavna sestavina. Dišeča in seveda močno začinjena juha vsebuje tudi fermentirano sojino pasto, bučke, poprovo omako in redkvico.

8. Kalbi ali Galbi

Ponovno je govedina zvezda korejske jedi! Tu je osnova pripravka goveja rebra, vložena v sojini omaki. Obstajajo različice svinjskih reber.

9. gimbap

Na prvi pogled boste gimbap uvrstili med neke vrste suši, kar tudi je! Je pa priprava enostavnejša od japonske sorodnice – riževa kroglica je ovita v morske alge in je deležna tudi različnih nadevov. Najpogostejši so korenje in kumare, vendar najdemo različice z mesom in jajci.

10. Jjajangmyeon

Omenili smo že, da so južnokorejske jedi deležne močnega kitajskega vpliva, kajne? jjajangmyeon je klasičen primer tega! K testeninam ali rezancem se prileže pasta iz črnega fižola in svinjski trebuh, pa tudi bučke in krompir. Ah, mapo je mogoče zlahka najti na tržnicah!

11. bibimbap

Prava mešanica riža z omakami, poprovo pasto, zelenjavo, mesom in ocvrtim jajcem! Nekateri kuharji dodajajo govedino, piščanca ali svinjino.

12. manduguk

Ali veste, kaj je ena od razlag za toliko pikantnosti v korejskih jedeh? Huda zima! Država se včasih sooča s temperaturami pod ničlo, kar vodi do potrebe po toplih obrokih. Ena izmed njih je manduguk, juha iz juhe in mesnih cmokov, tofuja in tiste tipične korejske mešanice!

Recepti lahko zahtevajo tofu, morske alge in riževo moko.

13. Dakgangjeong

Imate radi hrustljavo ocvrtega piščanca? Potem vam bo všeč dakgangjeong! Perutnice in bedra začinimo s soljo, ingverjem in paniramo s koruznim ali krompirjevim škrobom. Seveda pri tej začimbi ne more manjkati tipična sladko-kisla omaka, kajne? Nato ga le dvakrat popecite in postrezite z več omake, tokrat s sojo in poprom.

14. Haemul-sundubu-jjigae

Ste že opazili, da so korejske juhe začele dekonstruirati tisto podobo, ki jo imamo o lahkih jedeh z blagimi začimbami, kajne? In če vas tisti, ki smo jih že opisali, še vedno niso prepričali, spoznajte haemul-sundubu-jjigae! Več kot velikansko ime, ta jed prinaša pravo fuzijo sestavin!

Sundubu, za najbolj intimne, je narejen iz juhe iz sardonov, čebule, česna, gob, govedine in tofuja. Ja, mešanica je videti precej eksotična, a videli boste, da vse skupaj naredi to juho čudovito jed!

15. Dol Sot Bi Bim Bap

Ime je veliko, a jed je zelo preprosta! Je tradicionalna korejska rižota iz kuhanega orientalskega riža, dušene mlete govedine, čebule in zelenjave. Najpogostejši so jajčevci, čajota, repa, fižolovi kalčki in bučke.

16. Bibim Guksu

Bibim guksu je jed, pripravljena iz zelo tankih rezancev, somyeon, pomešanih z različnimi vrstami zelenjave, poleg pikantne omake. Ta je pripravljen z mletim poprom, česnom in gochujangom. Najdete lahko nekaj različic, ki vključujejo kuhano jajce in meso. Vendar bodite pripravljeni: to je zelo pikantna jed!

17. sambap

Tipično korejsko mleto meso, ki ima glavno sestavino meso. Priloge se razlikujejo glede na okus in kreativnost kuharja. Ne smete zamuditi žemljic! Obstajajo tisti, ki za uživanje mesnih cmokov uporabljajo liste zelene solate, zelje in morske alge.

18. Juk

Ljudje v Koreji ne živijo samo z začinjeno in polno hrano! Primer je juk, kokošja juha ali riževa kaša. Poznaš tisti objem v trebuhu? Juk vam daje! Jed je narejena iz rdečega fižola, buč in riževih pogač. Lahka in zelo hranljiva!

Tipične korejske pijače

1. soju

Pivo in caipirinha sta med pijačami, ki jih Brazilci največ pijejo na družabnih dogodkih in v barih, kajne? Južnokorejci pijejo soju, ki je destiliran podobno kot sake, vendar ima nekoliko močnejši okus. Osnova za pripravo je enaka, torej riž. Vendar lahko njegova formula prinese pikantne sestavine.

2. Makgeolli

Druga zelo tradicionalna korejska pijača, znana tudi kot korejsko riževo vino. Korejsko riževo vino je sladko, ima mlečno konsistenco in se lahko uživa tako na praznovanjih kot v vsakdanjem življenju. Najdete ga v beli ali rumenkasti barvi.

Tipične korejske sladice

1. hotteok

Palačinkam podobna sladica, ki jo najdemo v več različicah. Tradicionalni je polnjen z medom, sladkorjem, cimetom in arašidi. Na jugu, zlasti v regiji Busan, lahko najdete nadeve iz suhega sadja. Vse zelo okusno!

2. sladoled z zelenim čajem

Sladoled je narejen iz zelišč, pridelanih v bližini Suncheona, in ga lahko uživate po vsej državi. Poskusite lahko tradicionalno različico in jogurt iz zelenega čaja.

3. Baesuk

Sladica je narejena iz začinjenih hrušk v ingverjevi omaki. Za omilitev okusa dodamo malo medu, postrežemo pa tudi ohlajeno.