Kuhinjska sol, kemijsko znana kot jodiran natrijev klorid, je glavna sestavina za izboljšanje okusa, konzerviranje hrane in seveda soljenje. Vendar živilska industrija in hitra prehrana popularizirata ultra predelano hrano, bogato z natrijem, kar povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja. Izvedite spodaj kaj je nov nadomestek kuhinjske soli in kakšne so prednosti te izmenjave.
Preberi več: Plin za kuhanje že stane 10 % minimalne plače
Poglej več
Ali je bolje jesti kuhana jajca za kosilo ali večerjo? Izvedite tukaj
Z mano-nihče-ne more: Spoznajte rastlino, ki lahko odganja zle oči
Uporaba in zloraba kuhinjske soli
Poročilo o prehranjevalnih smernicah za Američane je pokazalo, da je povprečni vnos natrija pri Američanih skoraj 1000 mg nad priporočeno dnevno količino. Glede na to, da je natrij mikrohranilo – to pomeni, da ga je treba uporabljati v majhnih dnevnih odmerkih – je ta vrednost zaskrbljujoča z vidika javnega zdravja. Zato znanstveniki iščejo nadomestke in zdi se, da so našli enega, ki je popoln: kalijev klorid. Več o temi najdete spodaj.
Hipernatriemija: ali veste, kaj je to?
Presežek elementa natrija lahko povzroči stranske učinke, kot so visok krvni tlak, zastajanje tekočine in spodbuja napredovanje arterijske hipertenzije in drugih srčno-žilnih bolezni. Visoka raven natrija v telesu, ki lahko spodbuja tudi dehidracijo, se imenuje hipernatriemija in je kliničnega in javnozdravstvenega pomena. Visoke ravni natrija so povezane tudi z vrtoglavico, zlasti med vadbo ali gimnastiko.
Zakaj zamenjati natrij v kuhinjski soli?
S pojavom ultra predelane hrane in monokultur postaja prehrana vse bolj omejena in z malo raznolikostjo mikrohranil. Če so bili prej obroki uravnoteženi, je zdaj veliko elementov izpuščenih – drugi pa se absorbirajo v presežku.
Iz tega razloga je toliko ljudi s presežkom natrija v telesu in s pomanjkanjem železa (to dokazuje visoka stopnja anemije zaradi pomanjkanja železa ali anemije zaradi pomanjkanja železa) ali selena. Jod, na primer, je bilo treba vnašati v kuhinjsko sol – ker ljudje niso uživali hrane s tem elementom, ki je glavni predhodnik ščitničnih hormonov.
Zakaj kalij?
Kalij je eden izmed elementov, ki ga večina prebivalstva malo zaužije. Kljub temu je izjemno pomemben za delovanje telesa. Med njegovimi različnimi funkcijami izstopajo naslednje: uravnavanje srčnega utripa, pomoč pri procesu krčenja mišic in delovanje živcev, poleg tega, da je prisoten v presnovnih poteh sinteze beljakovin in presnove ogljikovi hidrati.
Kaj pravijo študije?
Porabniki kalijevega klorida malo zaznajo čutni učinek, vendar pa so zdravstvene koristi zlahka poudarjene. Zmanjšanje tveganja za srčno-žilne bolezni samo po sebi dokazuje pomembnost te zamenjave. Poleg kalijevega klorida pridejo v poštev tudi nadomestne soli na osnovi natrijevega glutamata, tudi če vsebujejo natrij – tudi v manjši količini.