Eno prvih živil, ki jih je ustvarilo človeštvo,kruhstoletja ga je uživala večina ljudstev in civilizacij skozi stoletja. Vendar se sodobni kruh zelo razlikuje od kruha iz preteklosti.
V narezani obliki kruh običajno vsebuje večjo količino sestavin v primerjavi z ki so ga uživali naši predniki, zato ga uvrščamo med hrano ultra obdelan.
Poglej več
Ali je bolje jesti kuhana jajca za kosilo ali večerjo? Izvedite tukaj
"Moč" kaše: preverite prednosti ovsa v...
Vendar pa izraz "ultra predelano" ne pomeni, da je škodljiv za naše zdravje. To je zato, ker trenutno obstaja več definicij, ki označujejo ultra predelano hrano.
Med temi klasifikacijami je Nova klasifikacija, ki so jo razvili raziskovalci na Univerzi v São Paulu v Braziliji. Razdeljena v štiri skupine je ta klasifikacija danes ena najpogosteje uporabljenih. Razumeti več o tem!
Nove klasifikacijske kategorije
V prvo skupino spadajo nerafinirana ali minimalno predelana živila, kot sta zelenjava in meso brez dodatkov. Drugo skupino sestavljajo kulinarične sestavine, ki izvirajo iz naravnih virov, vendar so bile zmlete ali predelane za lažjo pripravo ali užitnost, kot je to v primeru pšenične moke.
V tretjo skupino spadajo predelana živila, ki nastanejo z mešanjem sestavin, vključno z maščobo, sladkorjem in soljo. Primeri teh živil vključujejo domač ali pekovski kruh.
Končno, v četrti skupini imamo ultra predelano hrano, ki je industrijsko izdelana tovarne in ki vsebujejo sestavine, ki se običajno ne uporabljajo doma, kot so emulgatorji in dodatki.
Ker je večina narezanega kruha proizvedena po postopku Chorleywood, tehnično sodijo v kategorijo ultra predelanih živil. Postopek Chorleywood je bil razvit v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, da bi omogočil hitrejšo proizvodnjo kruha v velikem obsegu.
Ta postopek vključuje uporabo hitrejšega mešanja in večje količine kvasa, skupaj z dodajanjem trdnih maščob, emulgatorjev in askorbinske kisline (vitamin C).
Čeprav je proces proizvodnje kruha v industrijskem obsegu omogočil cenovno dostopnejši izdelek, je vedno več pomislekov glede njegove prehranske kakovosti.
Ti pomisleki so zlasti posledica številnih dokazov, ki kažejo na povezavo med temi živili in zdravstvenimi težavami. zdravjekot so bolezni srca, sladkorna bolezen tipa 2 in nekatere vrste raka.
Po drugi strani pa raziskovalci še vedno niso tako prepričani, da je uživanje ultra predelane hrane neposredno odgovorni za ta zdravstvena stanja, niti ali so za to krive posebne sestavine v teh živilih.
Kaj je klasifikacija Nova?
Da bi pojasnili ta vprašanja, v znanstveni skupnosti obstajajo polemike glede Nova klasifikacija, ki predvideva zelo »poenostavljene« definicije za nekatere vrste živil – kruh je En od njih.
Kruh v supermarketih vsebuje emulgatorje, ki so bili povezani z zdravstvenimi težavami, vključno z možnim povečanim tveganjem za nekatere vrste raka.
Kljub temu je pomembno poudariti, da običajno uporabljeni emulgatorji niso podobni mono- ali digliceridnim maščobnim kislinam, ki niso povezane z boleznijo.
Poleg tega je znano, da med dolgotrajnimi postopki fermentacije, ki se uporabljajo pri peki Tradicionalno spojine, podobne tem emulgatorjem, naravno proizvajajo kvasovke in bakterije.
Ti emulgatorji se uporabljajo za izboljšanje teksture kruha in skupaj s trdimi maščobami (kot je olje) pomagajo podaljšati rok trajanja.
Morda je ena izmed najbolj škodljivih sestavin, prisotnih pri pripravi kruha, vsebnost soli, ki se v bistvu uporablja za nadzor vzhajanja in daje kruhu enotno teksturo.
Vendar pa se lahko dodana količina tega elementa precej razlikuje med znamkami, pri čemer se ravni razlikujejo od ene čajna žlička do štiri čajne žličke na štruco (priporočena je vsebnost soli manj kot 0,7 g na 100 g (ali 0,3 g natrija na 100 g).
Sladkorja, ki je prav tako pogosto povezan z zdravstvenimi težavami, glede na študijo v kruh ne vnašamo v zaskrbljujočih količinah.
Dodatni premisleki o ultra-predelanem kruhu
Verjetno način izdelave ultra predelanega kruha ni tako velik problem za naše zdravje, kot mnogi verjamejo.
Vendar je pomembno upoštevati, da imajo lahko nekateri kruhi visoko vsebnost soli, kar je lahko zaskrbljujoče. Tudi polnozrnati ali večzrnati kruh je treba upoštevati pri ugotavljanju presežkov v podatkih o hranilni vrednosti.
Kruh, izdelan v manjših proizvodnjah, kot so supermarketi, običajno sledi domačim linijam, čeprav dejanski podatki o hranilni vrednosti, kot je kvas, uporabljen v proizvodnji, niso znani.
Pomanjkanje pravno priznane definicije kruha iz testa je težava, saj lahko v nekaterih državah vsebuje samo moko, vodo in sol, v drugih pa lahko kvas in drugi dodatki. Če torej iščete pristen kruh iz kislega testa, se prepričajte, da vsebuje samo moko, vodo in sol.
Kakorkoli že, nasvet ljubiteljem kruha: ko se odločate za hrano, upoštevajte not samo vrsto kruha, pa tudi priloge in nadevi za zagotavljanje uravnotežene prehrane in zdravo.
