Kakav je priljubljen sadež zaradi sladke pulpe in semena, ki se uporablja pri izdelavi čokolade. Sladice res ne bi bile enake brez mlečne in temne čokolade, to pa na koncu ustvari a zelo pogost dvom o tem, kako je izdelek narejen in ali ima kakavov sadež res tak okus čokolada.
Zato bomo v današnjem članku rešili te dvome, razložili, kako je narejen in povedali, za kaj se uporablja kakav.
Poglej več
To so 4 horoskopska znamenja, ki najbolj ljubijo samoto, glede na…
Nekatere pasme psov veljajo za popolne za ljudi...
Preberi več: Kakavov čaj je dober za koncentracijo in je še vedno odličen antioksidant
Ali ima kakav res okus po čokoladi?
Proizvodnja čokolade se začne s kakavovim drevesom – drevesom, iz katerega nastane kakavov sadež. Takšna drevesa proizvajajo velike stroke s fižolom, skritim v belem mesu. Razdeljeni so v štiri vrste, in sicer:
- kreolščina: redek in visokokakovosten fižol;
- Forastero: znan po izrazitem okusu čokolade;
- Trinitarij: fižol, ki je poln okusa in ga je enostavno pobrati;
- Nacionalni: imajo težave pri razvoju, ker so zelo nagnjeni k boleznim.
Za pobiranje zrn fižola jih je treba odstraniti iz njihovih posteljic – za to je odgovoren proces fermentacije, ki daje čokoladi tudi značilen, kompleksen okus. Po tem postopku se zrna naravno posušijo na soncu in nato pražijo, da se ublaži njihova kislost in odstranijo nekatere zdravju škodljive bakterije.
Po tem celotnem postopku se lupine, ki obkrožajo zrna, odstranijo in jih lahko zmešate s sladkorjem. Nato se zrna temperirajo – postopek, ki zagotavlja bolj gladek okus čokolade. Kmalu zatem stopljeno čokolado vlijemo v modelčke in tako oblikujemo čokoladno ploščico. Po vsem tem postopku je možno pridobiti okus čokolade. Toda če ne sledite istim korakom, ali lahko dobite isti okus iz kakavovega stroka?
Sadje je sestavljeno iz bele pulpe – za katero je značilen sladek okus, ki spominja na mango – in fižol, ki ima, če ga uživamo surov, intenziven, grenak in rahlo zemeljski. Ta zrna imajo rahel okus po grenki čokoladi, zato je idealna, če jih boste uživali naravno. da jo naredimo skupaj s pulpo in tako dosežemo boljše ravnovesje okusov temne čokolade in manga sladko.
