Z vsakim dnem je zelo pomembno zavedanje o hrani, ki jo zaužijemo. Pred kratkim je Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) objavila študijo, v kateri je ugotovila, da so rakotvorne kemične spojine v živila. Opozorilo je bilo podano in poudarila, da ta situacija povzroča veliko tveganje za prebivalstvo. Za več podrobnosti o temi glejte spodaj.
Pri izbiri hrane je potrebna previdnost.
Poglej več
Ali je bolje jesti kuhana jajca za kosilo ali večerjo? Izvedite tukaj
"Moč" kaše: preverite prednosti ovsa v...
Študija je potekala v Evropski uniji in navaja, da je bilo v nekaterih živilih najdenih 10 vrst nitrozamini, ki veljajo za rakotvorne, torej dejavnike, ki povečujejo tveganje za razvoj rak. Poleg tega so našli tudi genotoksične nitrozamine, ki lahko povzročijo nekaj poškodb DNK.
Raziskovalci pravijo, da je izpostavljenost nitrozaminom problem za vse starostne skupine. Pri živalih je najbolj kritičen učinek incidenca jetrnih tumorjev (v jetrih).
Je študij služil samo na evropski celini?
Čeprav je bila raziskava opravljena v Evropski uniji, agencija opozarja, da bi morala biti splošna populacija ozaveščena, saj Nitrozamine so našli v običajnih živilih, kot so salame, šunka, predelane ribe, kakav, pivo in druge alkoholne pijače.
Skupina živil, ki je najbolj izpostavljena, je meso in njegovi derivati, vendar EFSA pravi, da v drugih živila, kot so predelana zelenjava, žita, mleko in mlečni izdelki, lahko najdete tudi nitrozamini.
Konec koncev, kaj so nitrozamini?
So molekule, ki jih je mogoče ustvariti s kemičnimi reakcijami, ki vključujejo amine in nitrite. Pogosto se uporabljajo celo za konzerviranje hrane, zlasti mesa. Ta preobrazba se lahko zgodi med proizvodnjo hrane ali tudi v želodcu.
V študiji na miših so nekatere hranili s predelanim svinjskim mesom, ki je vsebovalo 15 % nitrita, ostale pa z različico brez spojine. Živali v prvi skupini so razvile 70% več raka v črevesnem traktu v primerjavi s tistimi, ki niso zaužile nitritov.
