Izbira dobrega kosa picanhe je bistvena za zagotovitev kakovostnega žara. Zato danes navajamo nasvete za izberite dober zrezek. Zato si oglejte nasvete, ki vam bodo olajšali življenje pri peki žara in zadeli okus gostov.
Dragocen nasvet za vse, ki se želijo naučiti izbrati dober zrezek
Poglej več
Ali je bolje jesti kuhana jajca za kosilo ali večerjo? Izvedite tukaj
Z mano-nihče-ne more: Spoznajte rastlino, ki lahko odganja zle oči
Oglejte si nasvete za izbiro dobre picanhe in pripravo odličnega žara:
- Izberite s plastjo maščobe
Izberite kos mesa z enakomerno debelo plastjo maščobe, saj ravno maščoba daje mesu okus in sočnost med peko.
- Preverite barvo mesa
Preverite, ali je meso živo rdeče barve, saj to pomeni, da je meso sveže. Izogibajte se kosom mesa s temnimi ali sivimi lisami.
- Preverite mehkobo mesa
Pri izbiri se prepričajte, da je meso mehko. Če želite to narediti, le rahlo pritisnite kos s prstom. Meso naj se malo vda in se takoj povrne v prvotno obliko. Izogibajte se kosom mesa, ki so žilavi ali imajo gumijasto strukturo.
- Poiščite koščke z majhnimi žilami maščobe.
Poiščite kose mesa z marmoriranjem, tj. z majhnimi žilicami maščobe, ki so vrezane v meso. To pripomore k bolj sočnemu in okusnejšemu mesu, ki ga predvsem ni težko žvečiti in pogoltniti.
- Raziščite izvor mesa
Upoštevajte izvor mesa. Kakovostni kosi mesa pogosto izvirajo iz živali, vzrejenih na odprtih pašnikih, brez uporabe hormonov ali antibiotikov.
Tudi priprava mora biti ustrezna
Poleg tega, da izberete dobre kose mesa, je pomembno, da ga dobite prav. Picanho za žar lahko začinite na več načinov. Tradicionalni način je uporaba goste soli, pri čemer se meso dobro vmasira.
Druga možnost je uporaba chimichurrija, argentinske začimbe iz zelišč, olja in kisa. Uporabite lahko tudi že pripravljene začimbe ali naredite marinado s temnim pivom, rjavim sladkorjem, worcestrsko omako, gorčico in poprom.
Nazadnje, česen in rožmarin sta klasična kombinacija za začinjanje picanhe, mešanje z oljčnim oljem, soljo in poprom. Izbira začimb mora biti v skladu z osebnim okusom.
Profesionalna peka na žaru zahteva prakso in znanje, vendar je izbira najboljšega kosa mesa dober začetek.