Nekateri morda dvomijo, kako uporabiti sol pri začinjanju mesa za žar. Eni pravijo, da je treba sol dodati pred pripravo, drugi morda trdijo, da jo lahko dodamo šele na koncu priprave, a kako se bo najbolje obneslo? Nato si oglejte nasvete, kako pravilno začiniti meso.
Najboljši način za začinjanje mesa za žar
Poglej več
Ali je bolje jesti kuhana jajca za kosilo ali večerjo? Izvedite tukaj
Z mano-nihče-ne more: Spoznajte rastlino, ki lahko odganja zle oči
O tem, kdaj soliti meso, so mnenja deljena. Obstajajo kuharji, specializirani za žar, ki zagovarjajo drugo možnost, da meso solimo šele na koncu priprave.
Na primer, na vprašanje, ali je treba meso pred žarom soliti, je kuhar Alê Flit, ki vodi BBQ Company House v São Paulu, odgovoril z "ne".
Poleg tega Alê Santilli, poslovnež, ki se ukvarja z žari v Italija, je dejal: "Sol dodajte, ko je meso pripravljeno, saj jo bo zelo hitro vpilo."
Če pa meso vseeno raje solite pred kuhanjem, Montana Grill svetuje, da tega ne storite preveč vnaprej. Pravi: »Meso začinimo, ko je žar vroč. Dlje ko meso 'počiva' pred pečenjem, več soli bo vsrkalo«.
Kakšno sol uporabiti za žar?
Ko pomislimo na sol za začinjanje mesa na žaru, takoj pomislimo na grobo sol. Montana Grill pravi, da lahko meso solite, kolikor želite, saj ko doseže srednje pečena konica, samo odstranite presežek z vrha in sol, ki ostane, se bo stopila in prodrla v meso.
Kuhar v BBQ Company House je oboževalec morske soli Maldon. Je sol angleškega porekla, predstavljena v čipsu in pomaga izboljšati okus hrane.
Alê Santilli stavi na delitev soli, ki je sol, ki se pogosto uporablja v Argentini in ima po Santillijevih besedah srednje veliko granulacijo, med grobo in fino soljo.
Santilli govori tudi o tem, kdo raje uporablja rožnato sol za začinjanje mesa na žaru. On reče:
»Nekateri trdijo, da ta sol še bolj izboljša okus mesa zaradi mineralnih soli, ki so v njej prisotne, kar daje roza barvanje. Vendar je njegova razlika od drugih zelo subtilna. Vendar je vredno biti previden, ker je rožnata sol šibkejša, nima tolikšne solilne moči kot druge”.
