Šunka je prava ljubljenka Brazilcev, večkrat prisotna in okusne jedi, kot so baurus, tople mešanice in lazanje.
Vendar so to hrano vedno spremljali zdravstveni problemi zaradi visoke vsebnosti natrija in konzervansov.
Poglej več
Ali je bolje jesti kuhana jajca za kosilo ali večerjo? Izvedite tukaj
Javni razpisi: Zvezna vlada dovoljuje odprtje več kot 3…
Glej tudi: Sobna temperatura ali hladilnik? Ugotovite, kako pravilno zapakirate TA živila
Z namenom izboljšanja tega scenarija je Ministrstvo za kmetijstvo, živinorejo in oskrbo (MAPA) pravkar objavilo nove standarde kakovosti in identitete za klobase, vključno s šunko.
Ti ukrepi so namenjeni ureditvi in izboljšanju proizvodnje teh izdelkov v naši državi. Bolje razumejte temo!
Nova pravila kakovosti za šunke: razumejte spremembe
Potrošniki so lahko mirni, da spremembe predpisov ne bodo vplivale na kakovost in okus pršuta.
Preoblikovanje se osredotoča na fizikalno-kemijske vidike, kjer bi morali proizvajalci povečati količino beljakovine za kompenzacijo dovoljene ravni kolagena, poleg zmanjšanja količine vode v izdelku.
Pomembno je poudariti, da spremembe ne bodo vplivale na hranilno vrednost pršuta, pri čemer se ohranja medicinsko in prehransko priporočilo, da se to klobaso uživa le ob posebnih priložnostih. Spodaj si oglejte podrobnejše spremembe nove resolucije:
- Kuhana šunka: beljakovine se povečajo s 14 % na 16 %, medtem ko se količina vode zmanjša s 5,3 % na 4,8 %.
- Vrhunska kuhana šunka: beljakovine ostanejo pri 16 %, količina vode pa ostane pri 4,5 %.
- Mehka kuhana šunka: beljakovine ostanejo 16 %, količina vode pa ostane 4,8 %.
- Perutninska šunka: beljakovine ostanejo pri 14 %, količina vode pa ostane pri 5,2 %.
več sprememb
Poleg sprememb v količini beljakovin in vode so novi standardi spremenili tudi mejo kolagena v šunki, kot je navedeno zgoraj.
Ta sestavina se uporablja za utrjevanje izdelka, vendar je v presežku lahko škodljiva. Z novimi predpisi je najvišja meja kolagen mora ustrezati 25 % skupnih beljakovin v svinjskih šunkah in 10 % v perutninskih šunkah.
Spremembe pravilnika segajo tudi v omejitve aditivov, dodanih mletemu mesu pršuta. Zdaj je največji dovoljeni odstotek v šunki 10 % za kuhano šunko in 5 % za mehko šunko.
In kakšna je parma šunka?
Slavna parmska šunka, ki izvira iz Italije, je splošno znana po svoji prisotnosti v deskah za narezke in prefinjenih sendvičih.
Originalni italijanski recept vsebuje le dve sestavini: izbrano svinjsko kračo in sol. Velika razlika pri tej vrsti šunke je, da gre skozi dolgo obdobje sušenja, ki traja najmanj 12 mesecev.
Vendar je pomembno poudariti, da niso vsi izdelki z oznako "Parma šunka" narejeni po tem tradicionalnem receptu. Zato pri nakupu tovrstne šunke vedno preverite pečate pristnosti na izdelku.
Kljub temu, da vsebuje manj konzervansov, imajo parmska šunka in druge sorte izdelka še vedno visoko vsebnost natrija, zato jih je treba uživati zmerno.
