Raziskovalci na Univerzi v Jaénu v Španiji so izvedli študijo, da bi razvili dobro metodo ocenjevanja kakovosti jedilnega olja.
V tem primeru so znanstveniki razvili način za analizo izdelka na podlagi kemičnih in senzoričnih parametrov.
Poglej več
Z mano-nihče-ne more: Spoznajte rastlino, ki lahko odganja zle oči
"Moč" kaše: preverite prednosti ovsa v...
Glej tudi: Gaucho oljčno olje je svetovno priznano kot eno najboljših na svetu
Študija je bila objavljena v reviji Food Chamistry in je temeljila na 53 vzorcih oljčnega olja iz več različnih držav in regij. Doseženi rezultat so znanstveniki označili za presenetljivega.
Kaj je pokazala študija o kakovosti oljčnega olja?
Najprej je dobro oljčno olje tisto, ki ima visoko stopnjo fenolnih spojin. To pomeni, da mora imeti izdelek visoko koncentracijo antioksidantov, saj ti ščitijo olje pred oksidacijo.
Poleg tega ta vrsta snovi deluje harmonično s telesom in zagotavlja koristi.
Raziskave so tudi pokazale, da morajo imeti najboljša olja malo prostih maščobnih kislin. Nasprotno, treba je imeti visok delež eleinske kisline, ki pomaga zmanjšati
holesterol in krvni tlak.Znaki, ki jih lahko opazimo
Vendar dobrega oljčnega olja ne razvrstijo le kemijske lastnosti, ki so prostemu očesu »nevidne«. Kakovostni izdelki morajo imeti sadno aromo, ki se lahko razlikuje glede na stopnjo zorenja.
Pri okusu pa je pomembno, da grenke, pikantne in sladke note sobivajo v popolnem ravnovesju.
Opaziti prisotnost zatohlega, žarkega ali kislega okusa je zelo slab znak. Te lastnosti kažejo, da gre za olje nizke kakovosti.
Glede barve je idealno, da je v variaciji med zeleno in rumeno. Pomembno pa je poudariti, da je barva lahko zelo različna, saj je odvisna od vrste uporabljene oljke.
Kar zadeva teksturo, mora imeti oljčno olje a okus tekoče in mastno, povzroča užitek ob dotiku z jezikom. To pomeni, da v ustih ne bi smeli čutiti tistega mastnega občutka.
Od kod je najboljše oljčno olje?
Končno raziskava razume, da so najboljša oljčna olja običajno španska, zlasti iz regije Andaluzije. Odlične možnosti pa imajo tudi Portugalska, Italija in Grčija.
Južnoameriške države so pri testu, s katerim so ugotavljali, kaj mora imeti dobro oljčno olje, pustile zaželeno.
