Ste že slišali za aspartam? Ta aditiv za živila, ki ga je po naključju odkril kemik James Schlatter, je pravi sladki fenomen.
Leta 1961 je imel Schlatter med raziskavo za razvoj zdravila za razjedo nenavaden dogodek. Med mešanjem komponent se mu je manjša količina snovi razlila po rokah.
Poglej več
Mama registrira hčerko z imenom Barbie, sina pa so skoraj poimenovali Ken
20 otroških pravljic - sodobnih in klasičnih!
Zanimivo, ko si je obliznil prst, da bi vzel list papirja, je začutil nepričakovano sladek okus. Zaintrigiran je povezal pike in ugotovil, da je tekočina, ki se je dotaknila njegovih prstov, odgovorna za ta čudovit okus.
Ta spojina, kasneje znana kot aspartam, se je izkazala za 200-krat slajšo od aspartama. sladkor običajni. Potrebna je le majhna količina, da se doseže enaka raven sladkosti, ki jo zagotavlja saharoza.
Kakšne so funkcije aspartama?
Po podatkih Nacionalne agencije za nadzor zdravja (Anvisa) je razvrščen kot sladilo in ojačevalec okusa.
Kot sladilo daje aspartam živilom sladek okus, medtem ko kot ojačevalec okusa krepi in krepi okuse in arome, ki so prisotne v živilih.
Vendar pa je pomembno poudariti, da Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC), povezana s Svetovno zdravstveno organizacijo (WHO), aspartam obravnava kot možno rakotvorno snov. Ta klasifikacija je sprožila razprave in nadaljnje študije na to temo.
Kar zadeva varnost, ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) določa največji dnevni vnos 50 mg/kg aspartama.
V Braziliji se mejne vrednosti razlikujejo glede na vrsto hrane. Za živila in pijače, namenjene dietam z nadzorovanim vnosom sladkorjev, je meja 750 mg/kg.
Kako vedeti, ali ima hrana aspartam ali ne?
Gotovo se sprašujete, kje lahko najdete aspartam. Nutricionist Henrique Carreira pojasnjuje, da je prisoten v živilih z oznako "brez dodanega sladkorja" in tudi v "dietnih" živilih. V praksi je razlika med njima usmerjena v ciljno publiko.
Za tiste, ki sledijo zdravi prehrani in diete restriktivna, dietna živila so indicirana predvsem za ljudi s sladkorno boleznijo, medtem ko tisti z oznako "brez sladkorja" so namenjeni potrošnikom, ki iščejo bolj zdrave možnosti ali sledijo dietam omejeno.
Pomembno pa je vedeti, da lahko dietni izdelki vsebujejo tudi druga sladila, kot sta ksilitol in stevia. Če želite izvedeti, ali izdelek vsebuje aspartam, preprosto preverite etiketo.
V katerih živilih se nahaja?
Med hrano in pijačo, v kateri je aspartam pogosto prisoten, so žvečilni gumi, mešanice praškov za kave in kapučino, namizna sladila, sokovi v prahu, želeji, brezalkoholne pijače in celo šumeče vitaminske tablete W.
Zanimivo je, da podjetje na spletni strani Coca-Cole zanika govorice, da je aspartam škodljiv za zdravje.
Več raziskav o snovi
Nedavno so nove raziskave pritegnile pozornost na aspartam. Čeprav je njegovo uživanje do takrat veljalo za varno, so rezultati študij pripeljali do tega, da je aspartam uvrščen na prednostni seznam za ocena rakotvornega potenciala IARC in tveganja sprejemljivega dnevnega vnosa Skupnega strokovnega odbora FAO/WHO za aditive za živila (JECFA). Ti rezultati se pričakujejo in bi morali biti kmalu objavljeni.
Poraba aspartama v Braziliji
V Braziliji je uporabo sladil, vključno z aspartamom, odobrila družba Anvisa, ki izvaja ocene varnosti na podlagi smernic FAO in WHO.
Agencija še naprej pozorno spremlja znanstveni napredek v zvezi s to temo, s čimer dokazuje svojo zavezanost zagotavljanju prehranske varnosti prebivalstva.
Na ta način, čeprav se njegovo uživanje šteje za varno v mejah, ki jih določa regulatorjev, je možna povezava aspartama z rakom vzbudila znanstveno zanimanje in je v postopku vrednotenja.
Na koncu je Anvisa izjavila, da še naprej spremlja raziskave in sprejema potrebne ukrepe za zagotovitev varnosti potrošnikov.