Glavne razlike med temi vrstami sladkorja so v hranilni sestavi, barvi in okusu.
Sladkor Demerara je podvržen lahkemu procesu rafiniranja, brez dodajanja dodatkov, zato ohrani dobršen del svojih hranilnih snovi. Rjavi sladkor ne gre skozi proces rafiniranja, ohranja svojo sestavo in okus, medtem ko rafiniran sladkor med procesom rafiniranja izgubi vse svoje hranilne snovi in barvo, poleg tega pa prejme številne dodatke kemikalije.
| Demerara | rjav | Rafinirano | |
|---|---|---|---|
| Kaj je to | Vrsta sladkorja, ki je podvržena lahkemu procesu rafiniranja in brez uporabe kemičnih dodatkov. Tako ohrani večino svojih hranilnih snovi. |
Rjavi sladkor ne gre skozi proces rafiniranja, zato ohrani svoje hranilne snovi. Ta vrsta vsebuje 95 % saharoze in 5 % melase, kar ji poleg barve daje močan okus po melasi. |
Rafiniranemu sladkorju je odstranjena melasa in ta postane bel zaradi velikega procesa rafiniranja in uporabe kemičnih dodatkov, ki prav tako odstrani vse njegove hranilne snovi. Sestavljen je iz 99,9% saharoze. |
| Značilnosti | Njeni kristali so veliki in imajo svetlo rjavo barvo. | Rjava barva, okus po melasi in bolj vlažna konsistenca. | Bela barva, drobna zrna. |
| Prednosti | Nima kemičnih dodatkov. | Vsebuje več vitaminov in mineralnih soli. | Lažje najti, cenejše, prijetnejšega okusa. |
| slabosti | Je ena najdražjih vrst sladkorja. | Močan okus sladkornega trsa ni všeč mnogim ljudem. | Pomanjkanje vitaminov, velika količina kemičnih dodatkov. |
| Kalorije (100 g) | 377 kcal | 377 kcal | 398 kcal |
| Fosfor (100 g) | 22 mg | 22 mg | 2 mg |
| kalij (100 g) | 346 mg | 346 mg | 2 mg |
| Kalcij (100 g) | 85 mg | 85 mg | 1 mg |
Surovi sladkor
Sladkor Demerara je bil prvotno proizveden v pristanišču Demerara v Britanski Gvajani. Na voljo je v obliki velikih svetlo rjavih kristalov, ki so rahlo lepljivi na dotik. Njegov okus je lahek in nežen, manj vsiljiv kot okus rjavega sladkorja.
Ta sladkor je podvržen lahkemu procesu rafiniranja, brez dodajanja kemikalij, zato ohrani nekaj svojih hranilnih snovi. Je dobra alternativa za tiste, ki ne želijo uporabljati belega sladkorja, vendar se ne prilagajajo močnemu okusu rjavega sladkorja.
Ta sladkor ima manj kalorij kot rafinirani sladkor, vendar je tako kot drugi sladkorji visoko kaloričen in lahko redi, če ga uživate zmerno.
rjavi sladkor
Rjavi sladkor je surovi sladkor, temen in bolj vlažen, pridobljen po kuhanju trsa. Ker rjavi sladkor ne gre skozi stopnjo rafiniranja, ohranja kalcij, železo in mineralne soli. To tudi povzroči, da ohrani temnejšo barvo.
Njegov okus je zelo podoben okusu melase, ki je nekaterim ne marajo. Zaradi ohranjanja svojih hranilnih snovi pa ta sladkor velja za enega najbolj zdravih v primerjavi z drugimi. Prav tako ima manj kalorij kot beli sladkor.
Rafiniran sladkor
Rafinirani sladkor nastane z redčenjem kristalnega sladkorja. Gre skozi številne procese rafiniranja, zaradi česar izgubi barvo, pa tudi skoraj vsa hranila in minerale ter postane prazna kalorija.
Njena zrna so fina in zlahka razredčena. Ker ima manj izrazit okus, je sladkor, ki se največ uporablja za sladkanje sokov in kave ter tudi pri pripravi hrane.
Oglejte si tudi razliko med:
- prehrana in svetloba
- Vrste ogljikovih hidratov
