Oktobra 2015 je predelano meso so bili označeni kot rakotvorna živila Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) Svetovne zdravstvene organizacije. Po tem je bilo veliko špekulacij o varnosti teh živil. Namen tega besedila je razpravljajte, zakaj so ta živila prejela to oceno in kako spremeni našo prehrano.
→ Kaj je predelano meso?
Predelano meso je meso, modificirano z namenom spreminjanja okusa in/ali podaljšanja časa skladiščenja. Med modifikacije, ki jih je mogoče narediti, so med drugim dimljenje, dodajanje soli in konzervansov, fermentacija, sušenje. Kot primer predelanega mesa lahko omenimo: slanina, slanina, klobase, salame, klobase, šunke, mesne konzerve, mesne omake, med drugimi izdelki.
→ Zakaj je bilo predelano meso uvrščeno v isto skupino kot tobak?
WHO razvršča živila glede na dokaze, ki dokazujejo ali ne njihov rakotvorni potencial. V primeru predelanega mesa so jih uvrstili v skupino 1, saj obstajajo študije, ki dokazujejo, da so ta živila neposredno povezana z rak, tako kot tobak.
Razvrstitev v isto skupino ne pomeni, da imata tobak in predelano meso enako rakotvorno moč. Čeprav sta oba izdelka povezana z boleznijo, je kajenje veliko bolj nevarno, saj pogosteje povzroča raka kot uživanje predelanega mesa.
Pomembno je omeniti, da je rdeče meso prejelo tudi »opozorilo« SZO, vendar je bilo razvrščeno v skupino z nižjim tveganjem. Veljali so za 2A, torej za živila, ki so verjetno rakotvorna za ljudi. Ta razvrstitev je posledica dejstva, da je dokončnih študij malo.
→ Ali je predelano meso povezano z določeno vrsto raka?
Predelano meso poveča stopnjo, predvsem, raka debelega črevesa in danke, ki prizadene debelo črevo, danko ali analni kanal. Vendar pa ta živila povečajo tudi tveganje za nastanek raka na želodcu.
→ Ali naj prenehamo z uživanjem predelanega mesa?
Kljub temu, da je znano, da je rakotvorno, lahko predelano meso zaužijemo, če je le majhno. Vendar se je dobro zavedati, da je 50 gramov mesa na dan odgovorno za 18-odstotno povečanje tveganja za nastanek raka. Po podatkih WHO vsako leto zaradi težav, povezanih s to vrsto hrane, umre 34.000 ljudi.
Treba je poudariti, da je treba za preprečevanje raka debelega črevesa in danke in želodca med drugim izvajati uravnoteženo prehrano. Povečanje uživanja zelenjave, sadja, zelenjave in žit je dober način za izboljšanje zdravja.
Avtor: Ma. Vanessa dos Santos
vir: brazilska šola - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm