O okus je pomemben čut človeškega telesa, ki nam omogoča, da poleg občutenja teksture zaužite hrane prepoznamo okuse. Jezik je glavni organ tega čuta in je sposoben razlikovati med sladkim, slanim, grenkim, kislim in umami okusom. Slednji je okus, ki ga proizvajajo nekatere vrste aminokislin.
Pri jezik, v glavnem najdemo več struktur, ki se imenujejo brbončice. Tvorijo jih epitelijske celice z nevronskimi lastnostmi in so odgovorne za zaznavanje okusov. Okusne brbončice se nahajajo predvsem v predelu papil, pri čemer se za vsako vrsto razlikujejo po količini. V filiformnih papilah ni receptorjev za okus, za razliko od glivičastih, listnatih in cirkumvalalnih papil. V teh zadnjih so gumbi v primerjavi z drugimi predstavljeni v večji količini.
Prej je veljalo, da so ti brsti razporejeni po predelih na jeziku, pri čemer je vsako področje odgovorno za občutek drugačnega okusa. Glede na to misel se je v učbenikih (glej spodnjo risbo) pojavila zelo razširjena shema, ki se je ohranila do danes.
Dolgo časa se je zgornja shema uporabljala v učbenikih. Danes je znano, da nima prav
Danes vemo, da so brbončice razporejene po hrbtni površini celotnega jezika, v predelu nebo, epiglotis, žrelo in grlo, na način, ki omogoča zaznavanje okusa v katerem koli od teh deli. zato zgoraj prikazana shema se ne sme več uporabljati.
ti receptorji za okus so stimulirani zahvaljujoč kemične snovi prisotna v živilih, ki sprožijo živčni impulz. Sladki, grenaki in umami okusi so zaznani zaradi membranskih receptorjev, vezanih na G-protein. Že slano in kislo, ki ju je treba zaznati, je odvisno od ionskih kanalov. Zato je opaziti, da obstajajo različne specializirane celice za zaznavanje določenega okusa.
Po zaznavi teh signalov je treba živčni impulz odpeljati v centralni živčni sistem, kjer ga bodo interpretirali. Nedavne raziskave kažejo, da vsak okus aktivira določeno območje skorje okusa, z izjemo kislega, ki ga tam očitno ne razlagajo.
Nekatere bolezni lahko poslabšajo brbončice, pa tudi nekatera zdravila, zlasti tista, ki se uporabljajo kronično. Kemoterapija in radioterapija sta povezani tudi z izgubo in spremembami v zvezi s tem, vendar se ti učinki po zdravljenju lahko obrnejo.
radovednost: Ali ste vedeli, da lahko temperatura vpliva na okus hrane? Ko imamo hladnejšo hrano, bolje opazimo kisel okus. Ko je hrana na višji temperaturi, jo zaznamo kot slajšo. Tako so čokolade, ki jih hranimo v hladilniku, manj sladke od tistih, ki jih zaužijemo pri sobni temperaturi.
Avtor: Ma. Vanessa dos Santos
vir: brazilska šola - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm