Trans maščobe so trigliceridi tisto sedanjost maščobne kisline nenasičene snovi, ki imajo v trans konfiguraciji vsaj eno dvojno vez. Te maščobe se nahajajo v velikih količinah v nekaterih predelanih živilih in so lahko nevarne, saj lahko prispevajo k razvoju ateroskleroza in drugi srčno-žilne težave.
Uporabljajo se v predelani hrani, da se na primer zagotovi boljši okus in daljši rok uporabnosti. V Braziliji nova pravila določajo, da so te maščobe prepovedane za uporabo v hrani.
Preberite tudi: 10 vodilnih vzrokov smrti na svetu
kaj so trans maščobe?
Preden definiramo trans maščobe,moramo razumeti, kaj lipidov. Lipidiso biološke molekule, netopne v Voda, ki nastane iz maščobnih kislin in alkohol. Čeprav lipidi niso topni v vodi, se lahko raztopijo v organskih topilih, kot so benzen in eter.
Izraz maščoba se na splošno uporablja za označevanje razreda lipidov. Maščobe nastanejo z združitvijo treh maščobnih kislin v molekulo glicerol. Drugo ime zanje so trigliceridi. Običajno se izraz maščoba nanaša na trigliceride, ki so pri sobni temperaturi v trdnem stanju. Izraz olje se uporablja za trigliceride, ki so pri sobni temperaturi tekoči.
V kontekstu prehrane je običajna uporaba izrazov nasičene maščobe in nenasičene maščobe. Nanašajo se na strukturo ogljikovodikovih verig maščobnih kislin, ki sestavljajo molekulo. Tisti, ki nimajo dvojnih vezi med atomi ogljik verige se imenujejo nasičene.
Ko obstaja ena ali več dvojnih vezi, imamo nenasičeno maščobo. Večina živalskih maščob je nasičenih in trdnih pri sobni temperaturi, kot sta mast in maslo. Rastlinske in ribje maščobe so na splošno nenasičene in tekoče pri sobni temperaturi in se zato, kot že omenjeno, imenujejo olja.
Po podatkih Nacionalne agencije za zdravstveni nadzor (Anvisa) trans maščobe “vsebujejo trigliceride, ki vsebujejo nenasičene maščobne kisline z vsaj eno dvojno vezjo v trans konfiguraciji. Tudi po podatkih agencije je te maščobe v majhnih količinah mogoče najti v živilih prežvekovalcev in v živilih industrijskega izvora.
Zakaj se transmaščobe uporabljajo v predelani hrani?
Trans maščobe pogosto najdemo v predelani hrani. Po podatkih brazilskega inštituta za varstvo potrošnikov (Idec), trans maščobelahko nastane naravno ali se proizvaja s tehnološkimi procesi. Tudi po navedbah inštituta se "tekoče olje za njegovo proizvodnjo pretvori v trdno maščobo, kar zagotavlja izdelkom po nizki ceni večjo hrustljavost, okus in rok trajanja".
Med živili, ki imajo trans maščobe, lahko omenimo predelano hrano s dodajanje delno hidrogenirane maščobe, kot so kokice za mikrovalovno pečico, margarina, instant testenine, torte, pripravljene za uživanje, tortilja čips, čokolade, sladoled in piškoti.
Omeniti moramo tudi, da je večina rafinirana olja ima trans maščobe, tudi v majhnih količinah. Zato so viri trans maščob tudi živila z dodatkom teh olj ali ocvrta hrana.. Omeniti velja, kot je bilo omenjeno, hrana, pridobljena iz prežvekovalcev imajo majhne količine te maščobe.
Uporaba transindustrijske maščobe v živilih v Braziliji
RDC št. 332 z dne 23. decembra 2019 opredeljuje zahteve za uporabo industrijskih transmaščob v živilih v Braziliji. Namen te resolucije je omejite to uporabo, dokler ne bo prepovedana leta 2023. Omeniti velja, da se transmaščoba še vedno lahko uporablja v industrijske namene. Poglejte, kaj piše v resoluciji:
Umetnost. 5 Od 1. julija 2021 količina industrijskih transmaščob v rafiniranih oljih ne sme presegati 2 gramov na 100 gramov skupne maščobe.
Umetnost. 6. Med 1. julijem 2021 in 1. januarjem 2023 količina industrijskih transmaščob ne sme presegati 2 gramov na 100 gramov skupne maščobe v živilih, namenjenih končnemu potrošniku in v živilih, namenjenih za gostinske storitve.
En odstavek. Določbe caputa ne veljajo za izdelke, namenjene izključno industrijski predelavi, ki vsebujejo industrijske transmaščobe sestavo, pod pogojem, da so podatki navedeni na etiketah, dokumentih, ki spremljajo izdelke, ali na drug način, dogovorjen med strankama. glede:
I - skupna količina industrijskih transmaščob v gramih na 100 gramov izdelka;
II - skupna količina industrijskih transmaščob v gramih na 100 gramov skupne maščobe v izdelku; in
III - prisotnost delno hidrogeniranih olj in maščob.
Ali so trans maščobe škodljive za vaše zdravje?
Transmaščobe lahko škodujejo našemu zdravju, saj so povezane predvsem z razvoj srčno-žilnih bolezni, kot je ateroskleroza, srčni napad in razliti. Te maščobe so odgovorne za dvig ravni LDL, lipoproteina, znanega tudi kot "holesterol slabega« in nižje ravni HDL, »dobrega holesterola«.
Zaradi škode za zdravje je nujno, da pred nakupom katere koli hrane upoštevamo podatki o hranilni vrednosti na embalaži. V teh informacijah lahko ugotovimo prisotnost ali odsotnost transmaščob.Idec pa opozarja, da če je količina transmaščob enaka ali manjša od 0,2 grama na porcijo hrane, jo lahko označimo kot nič v tabeli hranilne vrednosti.
Preberite tudi: HDL in LDL - lipoproteini, ki zagotavljajo kroženje holesterola v našem telesu
Je vse maščobe slabo?
Ljudje običajno uporabljajo izraz maščoba kot sinonim za lipide in pogosto se poudarja dejstvo, da so te biološke molekule škodljive za naše zdravje. Čeprav lahko prekomerno uživanje povzroči škodo in je uživanje transmaščob na primer povezano z razvojem ateroskleroze, ne smemo upoštevati vse lipidov všeč zlobneži.
Lipidi opravljajo vrsto pomembnih in bistvenih funkcij za naše preživetje. Med temi funkcije, lahko citiramo:
Delujejo kot vir energije;
So sestavni deli membrane mobilni telefon;
Delujejo kot izolatorji in pomagajo pri prevajanju živčni impulz;
Preprečite izgubo toplote;
Zaščitite pred mehanskimi udarci;
Pomagajte pri absorpciji vitamini.
Avtor: Vanessa Sardinha dos Santos
Učiteljica biologije