O kakav je sadje zelo cenjen zaradi svoje sladke kaše in zaradi svoje seme, ki se uporablja v izdelava čokolade. Je zelo koristen za naše zdravje, saj ima protivnetne, antioksidativne in kardioprotektivne lastnosti. Višja kot je vsebnost kakava, večja je korist izdelka. Med državami, ki pridelujejo največ kakava, izstopa Brazilija, pri čemer sta Bahia in Pará največji proizvajalki na našem ozemlju.
Preberite tudi: Razlika med sadjem in sadjem
kakav
Kakav je plod kakavovega drevesa (teobroma kakava), rastlina Družina Malvaceae in spol teobroma, izvira iz ameriškega deževnega gozda. THE vrsta ni endemična za Brazilijo in glede na Flora do Brasil 2020 je verjetno naturaliziran v Amazon od predkolumbijske dobe. V Braziliji je bilo potrjeno, da se vrsta pojavlja v zveznih državah Acre, Amapá, Amazonas, Bahia, Espírito Santo, Maranhão, Pará, Rondônia in Sergipe.
Kakavovo drevo, ko prihaja iz semen, se lahko pojavi med 5 in 8 metrov visoko je 4 do 6 metrov nadstreška v premeru. Ko raste v gozdovih, lahko doseže do 20 metrov višine. To je posledica senčenja in tekmovanja za svetlobo z drugimi vrstami, ki uspevajo v gozdu. Kakav raste na tleh z dobro drenažo in srednje/visoko rodovitnostjo.
Pri listov kakavova drevesa so velika in ovalne oblike. Opecelj je pokončna, je kraj, iz katerega izhajajo veje in rože. Prirože imajo kelih s petimi belimi lističi in venček, ki ga tvori pet belih cvetnih listov, ki predstavljajo rumeno obarvan podaljšek (ligula). Cvetni listi in lističi so na cvetu razporejeni izmenično. Cvetovi so hermafroditni, opraševanje pa izvajajo žuželke, ki so muha iz rodu forcipomija glavni opraševalec.
Značilnosti kakava
O kakav je plod kakavovega drevesa in je na rastlini podprt z olesenelim pecljem. Ima podolgovato obliko in ima žlebove. THE barva kakava je raznolika, so razlike med sortami in tudi med zorenjem. Plodovi segajo od zelene do vijolične in rumene do oranžne.
Semena so jajčasta in prekrita z belo sluzasto kašo. Čeprav je kaša zelo cenjena tudi zaradi sladkega okusa, je glavni prodani izdelek je seme, kajé uporablja se na primer pri proizvodnji čokolade.
Preberite tudi: Kurkuma - rastlina, ki ima vrsto farmakoloških lastnosti
kakavove sorte
Kakavovo drevo ima tri sorte: criollo, outsider in trinitarian.
Kreolska sorta: ima velike plodove in semena z belimi do bledo vijoličnimi kličnimi listi. Proizvaja čokolado z gladkim in sadnim okusom, ki je znana kot kakav vrhunske kakovosti, ki ji pravijo »fin kakav«. Je bolj ranljiv za bolezni kot zunanji tip.
Zunanja sorta: predstavlja seme z intenzivno vijolično barvo, ki ima precejšnjo količino antociana. Imenuje se kakav »osnovni tip« in je najbolj pridelan na svetu. Ta kakav proizvaja čokolado z bolj grenkim in trpkim okusom zaradi prisotnosti večje količine fenolnih spojin v primerjavi s criollo.
Trinitarna sorta: pridobljen je s križanjem criollo in tujih sort. Seme tega kakava se razlikuje od bledo rumene do temno vijolične.
Uporaba kakava
kakav je surovina za proizvodnjo čokolade, vendar to ni edina uporaba tega sadja. semena onstran daje proizvodnje čokolade, se uporabljajo tudi za proizvodnjo kakava v prahu in kakavovega masla.szadnji zaposlenega tudi v farmacevtski in kozmetični industriji. Uživa se tudi kakavova pulpa, ki se uporablja pri proizvodnji želejev, likerjev, vina in sokov. Tudi kakavova lupina je užival pri proizvodnji krme za živino.
Preberite tudi: Ali ima čokolada kakšne koristi za zdravje?
Prednosti kakava
Mnogi ljudje pomislijo na čokolada, glavni izdelek, pridobljen iz kakava, kot velik zlobnež, ki je tesno povezan s pridobivanjem telesne teže. Vendar pa mnogi ne vedo, da ima kakav številne koristi za naše zdravje.
Med koristmi kakava lahko omenimo njegovo zmogljivost antioksidativno, protivnetno in kardioprotektivno. Glede na kardioprotektivno funkcijo kakav izstopa po tem, da vsebuje snovi, ki zmanjšujejo agregacijo trombociti, zato zmanjša nastanek strdkov.
Omeniti pa velja, da mora potrošnik pri izbiri živil iz kakava biti pozoren na predstavljeno vsebnost kakava, da bi lahko izkoristil lastnosti sadja. Več predelanih izdelkov je lahko veliko maščob in sladkorjev in so tako manj koristni. V zvezi s čokolado je na primer bolj zdrava izbira, če se namesto mlečne čokolade odločite za 70 % kakavovo čokolado.
Avtor: Vanessa Sardinha dos Santos
Učiteljica biologije
