Če pustimo, da nepasterizirano mleko sedi nekaj minut, bomo na njegovi površini videli plast drugačne teksture. Ta plast je smetana, ki jo nekateri sovražijo, drugi pa jo obožujejo.
Mleko je sestavljeno iz številnih spojin, kot so beljakovine, sladkorji, mineralne soli, nekatere vrste vitaminov itd. V svoji sestavi so tudi razpršene maščobne kroglice. V vsakem mililitru mleka je približno 15 milijard teh spojin, ki so odgovorne za tvorbo smetane.
Ko nepasterizirano mleko nekaj časa počiva, se maščobne kroglice premaknejo na površino mleka, kar povzroči kremo. Tako lahko sklepamo, da kremo v osnovi tvorijo maščobe, zato je na primer potrebna pri proizvodnji masla.
Pasterizirano mleko gre skozi postopek homogenizacije, ki zajema mleko pod pritiskom skozi majhne luknje in tako zmanjša velikost maščobnih kroglic. Iz tega razloga se smetana ne tvori v pasteriziranem mleku.
Zanimivosti - Brazilska šola
Vir: Brazilska šola - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm
