Preprosto okusno. Izjava, ki se zelo dobro poda kondenzirano mleko, industrializiran izdelek, ki se uporablja v več receptih za sladice (puding, mousse, brigadeiro, pite, tlakovanje, torte, sladkarije, krofi itd.). Čeprav je zelo prisoten v vsakdanjem življenju ljudi, mnogi ne vedo, kako poteka njegova obdelava.
Puding je primer sladice iz kondenziranega mleka
Kaj je kondenzirano mleko?
Kljub izrazu zgoščen v imenu, kondenzacija (prehod plina v tekoče stanje s sproščanjem toplote, eksotermni pojav) med predelavo kondenziranega mleka. Dejansko se uporablja uparjanje (prehod tekočine v plinasto stanje z absorpcijo toplote, endotermni pojav).
Zato ostaja vprašanje: zakaj izdelka niso imenovali parjeno mleko? To se ni zgodilo, ker na trgu že obstaja parno mleko, to je mleko z manjšo količino voda, pa tudi kondenzirano mleko, ki pa ne dobi dodatka nobene druge snovi, kot je npr sladkor.
Predelava kondenziranega mleka
Industrijska predelava kondenziranega mleka poteka po standardiziranem zaporedju, ki vključuje centrifugiranje, filtriranje, pasteriziranje, dodajanje sladkorja, paro in dodajanje laktoze.
Med proizvodnjo kondenziranega mleka se odstrani 60% vsebnosti vode v polnomastnem mleku in nato mu dodajo nekatere snovi s funkcijo stabilizacije, sladkanja in homogenizirajte ga.
Koraki predelave kondenziranega mleka
Sprva se polnomastno mleko (od krav) postavi v centrifugo (oprema, ki omogoča, da se mleko vrti za 360 stopinj). Med centrifugiranjem se nečistoče v mleku, ki imajo večjo gostoto, hitreje premaknejo na dno centrifuge.
Centrifuga: oprema za pretakanje mlečnih nečistoč
Nato se v centrifugiranem polnomastnem mleku izvede postopek filtracije, da se odstranijo nečistoče, ki niso bile pretočene. Vse te nečistoče se zadržijo v filtru (ki je lahko papir ali najlon).
Po filtraciji mleko damo v pasterizator. Med tem postopkom se mleko segreje na 75 ° C OC in nato ohladi na temperaturo 20 OÇ.
Cilj pasterizacije je odstraniti morebitne mikroorganizme (glive, bakterije itd.), Ki na primer izvirajo iz slabe higiene krav ali slabega skladiščenja.
4The Korak: dodajanje sladkorja
Takoj po pasterizaciji mleko prejme dodatek saharoze (sladkorja). Količina dodane saharoze je približno 170 g do 180 g za vsak liter mleka. Tako je koncentracija saharoze v kondenziranem mleku 64,5%.
Strukturna formula saharoze
Nato se sladkano mleko postavi v napravo, imenovano rotaevaporator, ki lahko spodbuja dehidracijo (izgubo vode), ne da bi bilo treba pretirano zvišati temperaturo.
Na tej stopnji se mleko segreje na 65 ° COC približno 10 minut, dokler 60% celotne količine vode ne izpari. Če bi imeli na primer 1 L mleka, bi izparilo 600 ml njegove prostornine.
6The Korak: Dodajanje laktoze
Na koncu se preostalemu materialu po pršenju doda 0,02% laktoze v prahu. Dodatek te količine laktoze preprečuje, da bi kristali sladkorja postali dovolj veliki, da bi jih opazili, ko zaužijemo izdelek.
Strukturna formula laktoze
Malo zgodovine kondenziranega mleka
Za nekatere zgodovinarje so kondenzirano mleko odkrili leta 1853, ko je ameriška kmetica Gail Borden Junior ustvaril v poskusu, da bi proizvedel mleko, ki bi ga lahko pakirali in prevažali in ki je ohranilo idealne pogoje za uživanje človek.
Za druge zgodovinarje je recept za kondenzirano mleko pripravil kuhar Napoleona Bonaparteja, ki razvila po nalogi najti način, kako vojaki med vojne.
Jaz, Diogo Lopes Dias
Vir: Brazilska šola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processamento-leite-condensado.htm