Kemija brezalkoholnih pijač. Kemična sestava brezalkoholnih pijač

Ti gazirane pijače uživajo v skoraj vseh delih sveta in imajo najrazličnejše okuse. Ta pijača je nastala leta 1772, ko je angleški kemik Joseph Priestley razvil pot do karbonatne mineralne vode. Prva industrija, ki se ukvarja z izdelavo tega izdelka, se je pojavila v ZDA leta 1871. V Braziliji je prva industrija začela delovati leta 1905.

Številni znanstveniki so prispevali k spremembam v formulacijah različnih vrst brezalkoholnih pijač in tudi na embalaži teh izdelkov. Prve uporabljene steklenice so bile na primer jantarne barve (temne), kasneje so bile spremenjene v brezbarvne steklenice.

Splošno znano je, da je bila ta tekočina že dolgo cenjena, toda kaj je pravzaprav a soda? Kaj je tvoje kemična sestava?

Je gazirana pijača (prisotnost karbonatov) in brezalkoholna. Razlika v sode glede na druge brezalkoholne pijače je prisotnost ogljikovega dioksida v njegovi sestavi, ki pomembno je, ker ta plin poveča okus ter osveži in bakteriostatično deluje (ohrani prvotne lastnosti). Za to je treba ogljikov dioksid dobro raztopiti v tekočini, kar se zgodi pri nižjih temperaturah.

Bolj ko je soda hladnejša, več ogljikovega dioksida se bo raztopilo

THE kemična sestava brezalkoholnih pijač je precej širok. Ta izdelek poleg ogljikovega dioksida vsebuje še naslednje snovi:

• Voda: je snov v največji količini v formuli sode, približno 88%. Za uporabo mora imeti visoko stopnjo čistosti;

• Koncentrati: so mešanice sadnih ali zelenjavnih izvlečkov, olj in žganih pijač. To je znameniti soda sirup;

• Karbonati (CO₃) in bikarbonati (HCO₃): so snovi, ki ob stiku s kislinami, ki jih vsebuje soda, uravnavajo njen pH in ne dovoljujejo ekstremne kislosti;

• Sulfati (SO₄) in fenoli (C₆H₆O): snovi, ki imajo vlogo ojačevanja okusa sode;

• Sladkor (saharoza / C₁₂H₂₂O₁₁): je druga največja sestavina v formuli brezalkoholnih pijač, približno 11%, in ima funkcijo sladkanja in zgoščevanja izdelka. V dieti ali nizkokaloričnih brezalkoholnih pijačah sladkor nadomeščajo sladila, ki sladijo in izboljšujejo okus, na primer saharin (C₇H₅NSO₃) in aspartam (C₁₄H₁₈N₂O₅);

• Acidulant: je snov, ki poleg tega, da okrepi okus, deluje tako, da zniža pH sode, jo naredi bolj kislo in preprečuje širjenje mikroorganizmov. Citronska kislina (C₆H₈O₇) je primer kisline. V brezalkoholnih pijačah z okusom kola je uporabljeno sredstvo za zakisljevanje fosforna kislina (H₃PRAH₄).

• Antioksidant: je snov, ki preprečuje, da bi kisikov plin vplival na snovi, ki jih vsebuje soda, in škodoval vonju in okusu. Askorbinska kislina (vitamin C) je pogosto uporabljen antioksidant. Prisotnost svetlobe in toplote spodbuja oksidacijo nekaterih komponent hladilnega sredstva.

• konzervans: kako obstajajo bakterije in glive, ki so odporne na kislost sode in to, kdaj prisotni, lahko spremenijo barvo, vonj in aromo, uporabljajo se nekateri konzervansi, na primer benzoat. natrij (C₇H₅O₂Na), da se prepreči širjenje kislinsko odpornih mikroorganizmov.

Upoštevajte, da je sestava brezalkoholne pijače precej zapletena, a pomembno je, da gre za zelo prijetno pijačo na nebu. Če želiš naj bo okus vaše sode lepši dlje časa, sledite spodnjim nasvetom:

1. Naj bo čim bolj mrzlo;

2. Dajte prednost steklenim posodam ali aluminijastim pločevinkam (plastične posode omogočajo, da del plina sčasoma prehaja skozi njih);

3. Če kupite veliko steklenico in ne popijete vsega, preostanek nalijte v manjšo posodo in dobro zaprite. Več prostega prostora v steklenici, lažje bo plin izhajal iz tekočine.

4. Ne pušča hladilnega sredstva izpostavljenega svetlobi in toploti.

Aluminijasta embalaža ne omogoča uhajanja plina skozi njene stene

Jaz, Diogo Lopes Dias