Verjetno ste že slišali za beljakovine. Toda ali veste, kaj so, čemu služijo in kje jih najdejo? V tem besedilu bomo izvedeli več o tej snovi!
Beljakovine so snovi, ki tvorijo vsa živa bitja. Od mikroskopskih do velikih organizmov živali in rastlin, vsi so odvisni od beljakovin za njihov razvoj in rast.
Beljakovine opravljajo najrazličnejše funkcije: pomagajo pri strukturni tvorbi organizmov, delujejo v celičnem metabolizmu, pomagajo pri transportu snovi, ki delujejo na krčenje mišic, tvorijo tudi protitelesa, ki branijo naše telo, med drugim tvorijo nekatere hormone pomembna dejanja. Med glavnimi znanimi beljakovinami lahko omenimo hemoglobin, ki je odgovoren za transport kisika v Rdeče celicein keratin, ki je prisoten v naših nohtih in laseh.
Beljakovine so sestavljene iz molekul, imenovanih aminokisline, ki so povezane z vezmi, znanimi kot polipeptidi. Obstaja le dvajset aminokislin, ki se različno kombinirajo in tvorijo vse različne znane beljakovine.
Nekatere aminokisline proizvaja naše telo, druge ne, te pa jih pridobimo z vnosom hrane. Tiste aminokisline, ki jih naše telo lahko proizvaja, se imenujejo naravne, tiste, ki jih odstranimo hrano se imenujejo bistveni.
Vegetarijanci morajo zelenjavo dobro kombinirati, da dobijo vse esencialne aminokisline
Te aminokisline, ki jih ljudje običajno ne proizvajajo, najdemo v živalskih beljakovinah, kot so jajca, mleko, sir in meso. Hrana, ki vsebuje vse bistvene aminokisline, imenujemo popolna. Nekatera živila pa nimajo vseh esencialnih aminokislin in se imenujejo nepopolna, kar velja za zelenjavo in nekatera semena.
Čeprav rastlinska hrana na splošno nima vseh bistvenih aminokislin, je bistvena za naše zdravje, predvsem zato, ker vsebuje vlaknine. Raznolika prehrana z zelenjavo in živalskimi proizvodi zagotavlja vse aminokisline, ki jih potrebuje naše telo. Omeniti pa je treba, da lahko vegetarijanci vse bistvene aminokisline dobijo samo z zelenjavo, samo bodite pozorni na kombinacije.
Zanimivost: Jed z rižem in fižolom vsebuje vse za človeka nujne aminokisline.
Ma. Vanessa dos Santos
