V tem besedilu bomo govorili o izdelku, ki ga večina ljudi praktično vsak dan pogosto uporablja: čokoladi v prahu. Je osnovna sestavina mnogih receptov, na primer slastnega brigadeira. Toda v resnici izstopa pri uporabi v mleku. Kdo se lahko upre čokoladnemu mleku, kajne?
Zagotovo imate vi in vaši prijatelji več napotkov, kako uporabiti ta slasten prah, toda ali vsi vedo, kako se proizvaja čokolada v prahu? Ali veste, kje se začne? Če je bil vaš odgovor na vprašanja ne, bomo to težavo rešili zdaj.
THE proizvodnja čokolade v prahu in druge vrste čokolade imajo isti izvor. Temeljna surovina za njegovo pridelavo je kakav, a sadje (različnih barv, ki so lahko zelena, rumena, vijolična ali oranžna), ki jo proizvaja rastlina približno osem metrov visoko: kakavovo drevo.
Kakav ima v sebi od 20 do 50 semen. Ta semena pa imajo na splošno jajčasto obliko; Dolga 2 do 3 cm, poleg tega pa je prekrita z belo kašo s sladkastim okusom. Bela kaša je na primer namenjena proizvodnji želejev, sokov in kisa. Kakavovo seme (mandelj) je namenjeno proizvodnji čokolade na splošno.
Količina mandljev (semen) v kakavu
Po obiranju v kakavovem drevesu se seme takoj loči od celuloze in opravi postopek sušenja na soncu, ki traja približno osem dni. V tem obdobju je cilj odstraniti ves tekoči material in preprečiti kalitev novih semen.
Nato posušena semena damo v elektronsko pečico, ki izvede postopek, imenovan praženje, ki počasi praži kakav v zrnju. Med tem postopkom postane aroma kakava ostrejša zaradi popolnega odstranjevanja vode.
Takoj po praženju semena ohladimo, spravimo skozi drobilnik in zmeljemo v mlin. V tej fazi semena popolnoma razpadejo in zaradi visoke vsebnosti maščobe tvorijo maso s pastozno značilnostjo, tekočino.
Snovi, imenovane alkalije (na primer natrijev karbonat), se tekočini doda, da se zmanjša kislost, nato pa se pakira v oprema, ki spodbuja stiskalnico v mešanici in povzroči ločitev dveh izdelkov, enega imenovanega kakavovo maslo, in drugega, torto. kakav. Za proizvodnjo čokolade v prahu se uporablja kakav kakav.
Kakavova pogača gre skozi postopek drobljenja in presejanja, zaradi česar nastane kakav v prahu. Zadnji korak pri proizvodnji čokolade v prahu je dodajanje sladkorja.
Čokolada v prahu, ki je pripravljena za uporabo, nato postane mešanica kakava v prahu in sladkorja
Jaz, Diogo Lopes Dias
