Znan postopek hitrega zorenja zelenih banan je zavijanje v časopis ali vrečko. Če zrelo sadje postavimo poleg nezrelega, bo slednje hitreje dozorelo. Ta pojav se še bolj stopnjuje, če je dan res vroč.
Zakaj se te stvari dogajajo? Kako sadje dozori?
No, to je posledica plina, ki ga proizvajajo sami sadeži etilen ali etilen. Njena molekula je sestavljena iz dveh atomov ogljika in štirih atomov vodika, kot je prikazano na naslednji sliki:
Kemična formula etilena
Leta 1901 je ruski znanstvenik po imenu Dimitry Neljubow opazil, da rastline v bližini komercialnega cevovoda rastejo zelo hitro. To je bilo zato, ker so cevovodi v cevovodu sproščali plin etilen. Približno 30 let kasneje so znanstveniki dokazali, da rastline dejansko proizvajajo ta plin, ki je odgovoren za zorenje plodov.
Plin eten proizvajajo rastline v različnih tkivih in se zlahka premika od celice do celice. Zato je prisoten v celotni strukturi sadja, od lupine do njegove notranjosti.
V bistvu etilen sproži proizvodnjo nekaterih encimov, ki povzročajo reakcije zorenja sadja, kot je reakcija, znana kot hidroliza škroba. V tej reakciji se škrob, ki je znotraj nezrelega sadja, molekuli "zlomi" in proizvaja sladkorje, zato je sadje slajše.
Druga reakcija, ki jo povzroči etilen, je lomljenje vlaken sadja, zaradi česar je mehkejše. Poleg tega se med zorenjem plodov klorofil, pigment, ki daje zeleno barvo zelenjave, zmanjša, zato sadje spremeni barvo. Več o tej izdaji pigmentov in spremembe rastlinske barve si oglejte v besedilu: Zakaj listi spreminjajo barvo?
To pojasnjuje pojave, opisane na začetku tega članka. Ko banane zavijemo v časopis, je to kot da bi "ujeli" etilen in pospešili zorenje sadja.
Poleg tega je običajno tudi, da v bližini plodov kurimo kerozin ali žagovino, da hitreje dozorijo, saj dim, ki se sprosti pri tem gorenju, vsebuje majhne količine etilena.
Sadje hitreje dozori v vročih dneh, keretilen hitreje reagira pri povišanih temperaturah. Ker gre za plin, ki se zelo enostavno odvaja, zrelo sadje ga spusti v okolico, kar pospeši proces zorenja drugega sadja, ki je v stiku z njim.
Avtorica Jennifer Fogaça
Diplomiral iz kemije
