Ste se kdaj vprašali zakaj je mleko belo? Odgovor na to vprašanje je odvisen od razumevanja dveh dejavnikov: kakšne so barve in kakšna je sestava mleka.
V besedilu Ker je nebo modro? razloženo je bilo, da so barve elektromagnetno valovanje in ima vsaka drugačno valovno dolžino. To besedilo je tudi pokazalo, da če bela svetloba, ki prihaja od sonca, prehaja skozi prizmo, se bo razgradila na vse barve, ki tvorijo mavrico, kot je prikazano na naslednji sliki:
Razgradnja bele sončne svetlobe pri prehodu skozi prizmo
To nam kaže, da dejansko belo barvo tvori združitev naslednjih barv: rdeče, oranžne, rumene, zelene, modre, indigo in vijolične. Ko torej svetloba pade na predmet, ta absorbira nekatere valovne dolžine, torej nekatere barve, druge pa odseva. Barva, ki jo odraža, bo tista, ki jo bomo videli. Tako lahko rečemo, da mleko ne absorbira nobene barve, ampak odseva vse, zato vidimo belo barvo.
Katere snovi v mleku pa so odgovorne za odsev vseh barv in tvorijo belo?
Mleko je v osnovi sestavljeno iz vode, laktoze, maščob, beljakovin, mineralnih snovi, organskih kislin in drugih snovi v manjših količinah.so maščobe in koloidni delci kazeina in kalcijevega fosfata ter nekateri beljakovine, prisotne v manjših količina mleka, kot sta albumin (laktalbumin) in globulin (laktoglobulin), ki povzročata razpršitev Bela svetloba.
A kot že morda veste, se maščoba ne meša z vodo. Torej, kako, da ga ne vidimo v mleku?
Maščoba je namreč v obliki majhnih krogel, ki so razpršene po celotni dolžini mleka. Tako majhni so, da jih s prostim očesom ne moremo videti. Toda z mikroskopom lahko vidite maščobo, kot je prikazano na naslednji sliki:
Mlečna maščoba, vidna skozi mikroskop.
Če pa se te maščobne kroglice združijo, jih je mogoče videti brez pomoči mikroskopa. Torej, da se maščobne kroglice dobro ločijo, gre mleko skozi postopek, imenovan homogenizacija, ki služi ravno temu, da se zdi, da ima enak videz, vse Bela.
To dosežemo, ker maščobe prehajajo skozi zelo majhno luknjo, ki lomi te globule, zaradi česar so še bolj drobne in ostanejo suspendirane v mleku. Ta postopek homogenizacije naredi mleko še bolj belo, saj več maščobnih kroglic odbija in razprši svetlobo.
Nekatera mleka imajo zaradi prisotnosti karotenskega pigmenta rahlo rumenkasto barvo. Primeri mleka z neobičajnimi barvami, kot sta rdeča in modra, so posledica razvoja mikrobov.
Avtorica Jennifer Fogaça
Diplomiral iz kemije
