Kemija mleka. Kemična sestava mleka

Vsi znotraj Živalskega kraljestva pripadamo razredu sesalcev. Ko smo torej rojeni, je naša prva hrana mleko, ki je zaradi svoje kemične sestave zelo pomembno za nas. Tudi po prvih letih življenja je ta pijača še vedno prisotna v prehrani velikega dela prebivalstva.

V tem besedilu bomo govorili o več pomembnih vidikih mleka. Ali res veste, kaj je mleko? Ti veš kemija te pijače? Ali poznate pomen vsake snovi, ki je v njem? Razčistimo vsako od teh dejstev zdaj!

mleko je a heterogena mešanica (ki ima več kot eno fazo ali videz) je pretežno bele barve in ima v svoji sestavi več različnih kemičnih snovi. Prisotnost nekaterih snovi v mleku ali ne je odvisna od nekaterih dejavnikov, kot so:

• pasma živali

• živalske vrste

• Obdobje laktacije (proizvodnja mleka)

• Vrsta hrane, ki jo žival prejme

• sezona leta

• Podnebje v regiji

kemija mleka večinoma je povezan z vsako snovjo v tej hrani. Ker v našem vsakdanjem življenju mleko najbolj zaužije govedo, bomo poudarili snovi, ki jih vsebuje ta vrsta mleka:

• Voda (spodbuja hidracijo);

• Beljakovine (predvsem laktalbumin, laktoglobulin in kazein);

• Ogljikovi hidrati (glavni med njimi je laktoza);

Kemična struktura laktoze

• Maščoba (imenovana triacilglicerol);

• Vitamini (kot so A, K, D, B1, B2 in E);

Kemične formule mlečnih vitaminov

• mineralne soli (kot so kalij, natrij, fosfor, kalcij in magnezij).

Vsaka od zgoraj omenjenih snovi ima pomembne funkcije za človeško telo. Spodnja tabela vsebuje povzetek teh funkcij, ki prikazuje, kako pomemben je vnos mleka:

Snov	splošnega pomena
Laktoza	pomaga pri absorpciji kalcija v telesu
Triacilglicerol	rezerve moči
Vitamin A	izboljša funkcije mrežnice
Vitamin K	deluje na strjevanje krvi
Vitamin D	uravnava kalcij v krvi in ​​kosteh
Vitamin B1	pomaga presnavljati sladkor
Vitamin B2	ščiti živčni sistem
Vitamin E	deluje kot oksidacijsko sredstvo
Kalij	deluje na mišični sistem
Natrij	preprečuje strjevanje krvi
Magnezij	tvorba kosti in zob
Fosfor	pomembno za delovanje živčnega in mišičnega sistema.
Kalcij	tvorba kosti in zob

Kot lahko vidimo, je mleko živilo, zelo bogato s kemičnimi snovmi, ki imajo v našem telesu temeljne vloge. Kljub temu, kemija mleka tu se ne ustavi. V tej hrani je še vedno nekaj zanimivih kemijskih in fizikalnih lastnosti, kot so:

• Ima rahlo kislost;

• Ima gostoto nekoliko višjo od gostote čiste vode;

• Je bolj viskozna kot navadna voda;

• Zamrzne pri temperaturi približno -0,531^OÇ;

• Vre pri temperaturi približno -101^OÇ.

Jaz, Diogo Lopes Dias