Pasterizacija je postopek spreminjanja temperature v živilih z namenom uničenja patogenih mikroorganizmov, ki so lahko v sestavi živilskega izdelka.
O postopek pasterizacije zajema hrano na visoki temperaturi in nato na nizki temperaturi.
Te temperaturne razlike omogočajo uničenje mikrobov in bakterij, ki obstajajo v hrani, nato pa so ta živila hermetično zaprta, da se prepreči nadaljnja kontaminacija.
Eden najbolj znanih primerov tega postopka je pasterizirano mleko, kjer se mleko dvigne na varne temperature, kar zagotavlja potrebno higieno za prehrano ljudi. Zato v času uživanja ni treba kuhati pasteriziranega mleka.
Vendar se pasterizacija med drugim izvaja na živilih, kot so sir, sladoled, vino, pivo.
Ta postopek je ustvaril francoski kemik Louis Pasteur leta 1864 in njegova ustanovitev je omogočila izboljšanje kakovosti življenja ljudi, saj je bilo izdelke mogoče prevažati brez nevarnosti kontaminacije ali razgradnje.
Vrste pasterizacije
Obstajata dve glavni vrsti pasterizacije: UHT in HTST.
Postopek UHT (ultra visoka temperatura) je sestavljen iz segrevanja potrošnega izdelka 30 minut pri temperaturi 63 stopinj in nato pusti, da se počasi ohladi. Najbolj znan izdelek za ta postopek pasterizacije je mleko.
Postopek HTST (visoka temperatura in kratek čas) se izvaja z uporabo visokih temperatur za kratek čas. Ta postopek se pogosto uporablja v tekočinah, kot sta pivo in vino.
Oglejte si več o UHT.
Prednosti in slabosti pasterizacije
Postopek pasterizacije prinaša koristi človeškemu življenju. Odstrani bakterije, ki bi lahko povzročile nekatere patologije, poleg tega pa izdelke ohrani dlje časa, olajša pa varnejši in bolj standardiziran način pridelave hrane.
Vendar pa pasterizacija mleka v zadnjih letih razpravljali, ker ta proces povzroča znatno zmanjšanje ravni kalcija in fosforja v mleku, kar ima lahko negativne posledice za kosti in telo splošno.
Glej tudi pomen Temperatura.