poper je rastlina znan po značilnosti gorenja njegovih užitnih sadežev. Uporablja se pri kuhanju po vsem svetu za dodajanje okusa in barve živilom.
Poper je razvrščen v botanični rod, imenovan c.apsicum. Ta kategorija vključuje vse od najbolj pekoče paprike, ki je bila kdaj poznana, do najslajših in najmehkejših vrst, na primer paprike.
Izvor in zgodovina popra
Prvi znani zapis o pojavu popra je potekal v Južni in Srednji Ameriki. Sadje so uživale avtohtone populacije teh krajev. Čeprav se je paprika prvič pojavila v Ameriki, so papriko odpeljali v druge države, trenutno pa jo gojijo in cenijo v najrazličnejših krajih in vrstah kulinarike.
Prve vrste paprike, ki so bile znane, so bile capsicum frutescens (Južna Amerika) in capsicum annuum (Srednja Amerika).
Dandanes so države, ki so najbolj znane po uporabi popra v njihovi kuhinji, Mehika, Bolivija, Peru, Indija, Butan, Tajska in Kitajska.
Obstaja nenavadno dejstvo o uporabi popra: ko so ga odkrili kot kulinarične sestavine, se poleg tega uporablja za izboljšanje okusa in barva jedi, paprika je bila uporabljena tudi kot metoda konzerviranja hrane zaradi njene sposobnosti odstranjevanja mikrobov in bakterije.
Zakaj paprika gori?
Paprika je pekoča, ker ima snov, ki ob zaužitju deluje neposredno na živčne celice, ki se nahajajo na jeziku. Ta snov se imenuje kapsaicin in večja kot je koncentracija, večja je pekoča moč popra.
Najbolj pekoča paprika na svetu
Od vseh do danes znanih in registriranih vrst poper Carolina Reaper (kitajski kapsicum) velja za najbolj pekočo papriko na svetu.
Carolina Reaper je poper, ustvarjen iz dveh drugih vrst. Pojavil se je v ZDA z rokami rejca paprike, ki se je pridružil dvema vrstama, dobro znanima po svoji vnemi: Hut Jolokia in Habanero.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - najbolj pekoča paprika na svetu.
Lestvica Scoville
Scovilleova lestvica je oblika merjenja, ki se uporablja za analizo in razvrstitev stopnje zbadanja paprike, imenovano ostrina. Tehtnica je dobila ime po svojem ustvarjalcu, ameriškem kemiku Wilburju Lincolnu Scovilleu (1865 - 1942).
Da bi ugotovili in razvrstili stopnjo ostrine popra, je treba izračunati, kolikokrat ga je treba razredčiti v raztopini vode s sladkorjem, da ne zažge.
Lestvica uporablja naslednje merilo izračuna: 1 skodelica sorte popra ustreza meritvi 1000 skodelic raztopine sladkorne vode. Ta delež se uporablja za razvrščanje paprike in ustreza 1000 vrednostim na Scovilleovi lestvici.
Primer: analiza popra Carolina Reaper je na Scovilleovi lestvici že dosegla približno 1.500.000 do 2.200.000 vrednosti.
Vrste paprike
Obstaja več vrst paprike z različnim poreklom in imeni 30 velikih skupin popra katalogizirano do danes.
Vendar pa seznam vrst paprike pogosto raste, saj nove vrste vedno nastajajo iz mešanic in poskusov rejcev.
Odkrijte imena nekaterih najbolj zaužitih paprik na svetu:
- bhut jolokia
- Bela
- molič
- kajenski
- cambuci
- čili
- cumari
- Piment
- Kozja paprika
- Diši poper
- Črni poper
- Dekliški prst
- Sladka paprika
- ribji poper
- Habanero
- jalapeno
- čili
- roza
- tabasko
črni poper
Črni poper (piper nigrum) so ena najbolj priljubljenih in zaužitih paprik na svetu. Na voljo je v štirih različnih vrstah: rdeča, črna, bela in zelena.
A o tem je malo znano dejstvo: črni poper kljub imenu ni paprika žanra kapsicum, kot drugi. To je začimba, ki spada v rod piper.
Sorta črnega popra.
Prednosti uživanja popra
Navada pogostoga uživanja popra ima lahko več zdravstvenih koristi. Redno uživanje hrane lahko pomaga pri lajšanju bolečin in vnetij, poleg tega pa pomaga pri zamašitvi nosu, izboljšuje simptome rinitisa in težave s cirkulacijo.
Poper lahko pomaga tudi pri spodbujanju metabolizma, izboljša prebavo in znižuje holesterol v krvi. Nekatere študije tudi kažejo, da lahko navada uživanja popra pomaga pri preprečevanju raka.
Uživanje popra ima lahko tudi koristi za duševno zdravje, saj pomaga povečati občutek dobrega počutja in lajša tesnobo. To je zato, ker lahko poper sprošča hormone, ki so povezani z občutki, ki povzročajo dobro počutje.
Je poper lahko slab?
Škoda, ki jo povzroči poper, je povezana s porabljeno količino. Prekomerna paprika, zlasti močna, lahko povzroči črevesne ali želodčne bolečine ali draženje.
Uživanje tudi ni primerno za ljudi, ki trpijo za razjedami in gastritisom, saj lahko pekoč poper povzroči draženje, rane in poslabša simptome teh bolezni.
Glej tudi pomen chipotle.