mise en place (izgovorjeno "mizõ plas") je francoski izraz, ki se pogosto uporablja na področju gastronomije, zlasti s prihodom leta 2006 Nouvelle Cuisine, kar pomeni "urediti" ali "določiti določeno stvar".
opredelitev mise en place, po navedbah Larousse Gastronomic je, da je on sklop operacij, ki so pred pripravo vsakega postopka priprave v kuhinji.
Nato je sestavljen iz začetne faze za pripravo katere koli kulinarične jedi, kjer se ločijo in organizirajo vsi pripomočki in sestavine, potrebne za njegovo izvedbo.
Sestavine morajo biti že izmerjene, prav tako pa je treba zelenjavo, zelenjavo in meso že razrezati in obdelati. Posoda mora biti tudi ločena za rokovanje.
V profesionalni kuhinji, na primer, mise en place je obvezen postopek, saj olajša in organizira vse postopke, potrebne za pripravo katerega koli recepta.
THE mise en place je temeljni postopek za opravljanje nalog poklicnega kuharja, tako da lahko poskrbi, da mu za pripravo recepta ne manjka nobenih sestavin.
Poleg te uporabe še izraz mise en place uporablja se tudi za organizacijo miz za obroke.
Takrat postavimo jedilni pribor, sklede, krožnike in druge pripomočke, ki jih bomo na primer uporabili med večerjo. Za to vrsto organizacije je odgovoren natakar.
Glej tudi pomen Gastronomija.
