V besedilu Strukture beljakovin dokazano je, da imajo beljakovine lahko primarno, sekundarno, terciarno in kvaternarno strukturo. Številne funkcije teh beljakovin so neposredno povezane z njihovimi strukturami. Lahko pa izgubijo svoje sekundarne, terciarne in celo kvaternarne strukture in posledično prenehajo biti aktivne.
Ko se te prostorske konformacije spremenijo ali uničijo, rečemo, da je bila beljakovina denaturirana ali je prišlo do denaturacije. beljakovin, ki ohranjajo le primarno strukturo, to je sama peptidna veriga, ki jo tvori zaporedje aminokislin, povezanih med njimi sami.
Dejavniki, ki spreminjajo strukturo beljakovin, so lahko raznoliki, vključno s spremembami v temperatura in pH medija, delovanje organskih topil, oksidacijska in redukcijska sredstva in celo mešanje intenzivno.
Pogost primer je, kaj se zgodi z jajcem, ko ga kuhamo ali ocvremo. Pri segrevanju pride do aglutinacije in obarjanja albumina, ki je beljakovina jajčnega beljaka, zato postane bela.
Drug primer se zgodi, ko zavremo mleko, smetana je denaturirana beljakovina.
Ko alkohol uporabljamo kot razkužilo, prodre in trajno raztopi proteinsko strukturo bakterije.
Avtorica Jennifer Fogaça
Diplomiral iz kemije
Vir: Brazilska šola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm
