UHT pomeni „ultra visoka temperatura"Kar pomeni ultra visoko temperaturo. Gre za postopek sterilizacije živil s segrevanjem in takoj zatem hlajenjem. Gre za vrsto pasterizacije, ki se zgodi zelo hitro. Temperatura in čas ogrevanja sta odvisna od izdelka.
Najpogostejši UHT izdelek je mleko. UHT mleko je približno 2 do 4 sekunde izpostavljeno visoki temperaturi (130 ° C do 150 ° C) v neprekinjenem toplotnem postopku. Po določenem času se takoj ohladi na temperaturo pod 32 ° C in napolni v hermetično zaprti in sterilizirani embalaži.
S to toplotno obdelavo je mogoče znatno zmanjšati število bakterijskih spor v mleku (Bacil), tako da lahko mleko shranjujete in tržite, ne da bi se pokvarilo Ohranjene so tudi številne prehranske lastnosti mleka.
Sterilna (aseptična) embalaža je primerna za preprečevanje razvoja mikroorganizmov in ohranjanje hranilne vrednosti. Rok uporabnosti pasteriziranega mleka v zaprti embalaži je 180 dni.
Po odprtju je priporočljivo, da izdelek shranite v hladilniku in porabite v 3 dneh, da se izognete morebitni kontaminaciji.