Naše zdravje in dobro razpoloženje sta v veliki meri odvisni od prehrane. Vsaka vrsta hrane je sestavljena iz ene ali več hranil, ki so kemične snovi, ki omogočajo telesu pravilno delovanje.
Med glavnimi hranili, ki jih naše telo potrebuje, so beljakovine, katerega ime prihaja iz grščine beljakovine, kar pomeni "prvi", kar kaže na primarni pomen, ki ga ima ta spojina za življenje.
Beljakovine so prisotne v vseh živih celicah in so naravni polimeri, ki nastanejo z reakcijo kondenzacijske polimerizacije med α-aminokislinami (α-aa - kjer je aminska skupina na drugem ogljiku, kar šteje od karboksilne skupine) spojene s peptidnimi vezmi. To pomeni, da vez med amino skupino (RNH2) molekule aminske skupine s karboksilno skupino (R1CO2H) iz druge molekule skupine karboksilne kisline. Rezultat je tvorba amidne skupine (RNHCOR1) in sproščanje molekule vode (H2O):
Ti α-aa združujejo beljakovine, ki tvorijo več kot 100 peptidnih vezi. Spodaj je primer dveh generičnih α-aa:
V beljakovinah najdemo 20 aminokislin, nekaj jih je spodaj:
Vendar pa le devet aminokislin, ki so prisotne v beljakovinah, štejemo za bistvene za nas, ker jih naše telo ne sintetizira in jih moramo nato pridobiti s hrano.
Vsaka beljakovina ima primarna struktura kar je zaporedje aminokislin, ki so povezane v glavni verigi. Vendar obstajajo tudi sekundarne, terciarne in kvartarne strukture beljakovin, ki so interakcije, ki se pojavijo v delih ali delih iste beljakovine ali tudi med več beljakovinskimi verigami. Nekatere od teh interakcij so vodikove vezi je od disulfid.
Če želite ugotoviti, katera hrana je vir beljakovin in zakaj so te snovi take za vzdrževanje življenja preberite besedilo Delovanje beljakovin in njihovi viri v Ljubljani hrano.
Avtorica Jennifer Fogaça
Diplomiral iz kemije
Vir: Brazilska šola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm
