Med ljudmi obstaja soglasje, da je pri nakupu brezalkoholne pijače prvo, kar morate storiti, ko pridete domov, to, da jo postavite v hladilnik, da jo lahko ohladite. Toda kaj je resnična potreba po izvedbi tega postopka?
To se naredi zaradi vloge, ki jo ima plin v hladilnem sredstvu. Ne glede na blagovno znamko ali okus, ko ga daste v hladilnik, da se ohladi, pustimo, da se plin v pijači raztopi v vodi. To raztapljanje je povezano z izboljšanjem okusa in znižanjem pH (zaradi česar je medij bolj kisel).
Plin, ki se doda hladilnemu sredstvu, je ogljikov dioksid (CO2). Ko se ta plin raztopi v vodi (karbonizacija), tvori snov s formulo H2CO3, O kislina ogljikov. Omeniti velja, da dodatek CO2 v vodi se pojavi z določenim pritiskom, ki je naklonjen njenemu raztapljanju.
Ogljikova kislina, ki je kislina, ima kisel okus, ki spremeni okus sirupa ki se uporablja pri proizvodnji hladilnega sredstva. Poleg spreminjanja okusa ogljikova kislina spodbuja rahlo znižanje pH sode tako, da si šibka kislina. To znižanje pH deluje antibakterijsko, saj prisotnost kislega okolja preprečuje razmnoževanje aerobnih bakterij ali katerega koli drugega aerobnega mikroorganizma.
Ne ustavi se zdaj... Po oglaševanju je še več;)
Tako kot ogljikova kislina tudi to je nestabilna kislina (spontano se spremeni v druge snovi (H2O in CO2)), sčasoma se spremeni v ogljikov dioksid in vodo, še posebej, če je hladilno sredstvo na visokih temperaturah. Toliko, da ko odpremo steklenico ali pločevinko s sodo pri sobni temperaturi, opazimo pusti veliko količino plina in spremeni njegov okus (manj okusen, kot če bi bil ledeno mrzel).
Ko sodo ohladimo, zagotovimo idealen pogoj, da se ogljikov dioksid raztopi v vodi (nižja kot je temperatura vode, več ogljikovega dioksida se bo raztopilo). Ko se raztopi, kot smo že poudarili, tvori ogljikovo kislino, ki daje sode prijetnejši okus kot vroča.
Plin v sode še vedno deluje osvežujoče, ker pijačo uživamo hladno. Med potovanjem od ust do želodca je njegova temperatura povišana, zaradi česar se ogljikova kislina razgradi v CO2. Ko se izloči, CO2 spodbuja občutek svežine zaradi širjenja v prebavnem traktu.
Jaz, Diogo Lopes Dias
Bi se radi sklicevali na to besedilo v šolskem ali akademskem delu? Poglej:
DNI, Diogo Lopes. "Pomen plina v hladilnem sredstvu"; Brazilska šola. Na voljo v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm. Dostopno 28. junija 2021.
Kaj so plini, kakšne so lastnosti plinov, molekularne spojine, stisljivost, fiksna prostornina, kinetična energija srednja, absolutna temperatura plina, idealni plin, realni plini, popolni plin, spremenljivke stanja plina, prostornina plina, letni časi
