THE lonec na pritisk običajno se uporablja za hitrejše kuhanje hrane, saj bi bila pripravljena v odprtih posodah dolgo časa. Kot že ime pove, deluje a povečan notranji tlak posode večji od atmosferskega tlaka, kar posledično povzroči vrelišče tekočine se poveča.
Ko posodo zapremo, vsebuje že toliko zraka, ki ima tlak enak atmosferskemu. Ker je v njej guma, ki tesni posodo, se pri segrevanju vodne pare povečajo in ovira njeno uhajanje. Na ta način tlak ujetega zraka doda tlak hlapov, zaradi česar postane notranji tlak še večji. Z visokim pritiskom tekočina dlje vre in hitreje skuha hrano.
Mikroskopsko se to razmerje med tlakom in vreliščem pojavi, ker ko začnemo segrevati tekočino, na primer voda, vznemirjenost njenih molekul se poveča in začne hitreje prehajati v stanje para; tvorijo mehurčke, ki jih vidimo na dnu posode. Sprva je tlak, ki ga izvaja ta para, manjši od atmosferskega, zato voda ne zavre takoj. Toda s časom se temperatura zvišuje; tako postane notranji tlak mehurčka enak in navsezadnje večji od tlaka v ozračju in nato zavre.
Atmosferski tlak je 1 atm ali 760 mm živega srebra na morski gladini, toda znotraj lonca pod pritiskom znaša od 1,44 do 2 atm. Še eno opazno dejstvo je, da medtem ko je vrelišče vode Pri 100 ° C na morski gladini lahko notranja temperatura lonca pod pritiskom doseže približno 120 ° C.
Zato lahko vidimo, da če atmosferski tlak je nižji, tako kot v višjih krajih, bo tudi tlak, potreben, da bo vodna para v mehurčku enaka tlaku ozračja in se bo dvignila (zavrela) nižji. Torej bo imela najnižje vrelišče. Že če je tlak večji, na primer na nižjih mestih in znotraj lonca pod pritiskom, vrelišče bo višje.
Vendar se tlak v loncu samo poveča do meje. Vsak presežek pritiska potisne zatič v sredino pokrovčka, imenovanega a protiutež ventil, sprostitev pare. Če je bila v tem ventilu kakršna koli ovira, je druga izhodna vrednost dodatni ventil, ki je običajno rdeče barve.
Zato, pozornost: Protivtežni ventil vedno imejte čist, da preprečite eksplozijo, ki lahko povzroči resne in celo smrtne poškodbe.
Avtorica Jennifer Fogaça
Diplomiral iz kemije
Vir: Brazilska šola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm
