gratin je kulinarični postopek, rjav vrh hrane. V pečico ponesete hrano, ogreto, tako da je zgornja plast površinsko opečena.
Gratin je prehodni glagol, francoskega izvora, gratiner (gratinê), kar pomeni, da hrano pokrijemo z drobtinami.
Gratin je kuharska tehnika francoskega izvora, kar pomeni, da hrano, prekrito z veliko hrane, damo v pečico. omaka, nariban sir in posuta z drobtinami, da na zunanji strani dobi hrustljavo teksturo, ki ostane vseskozi mehka. znotraj.
Hrano lahko pečete v običajni pečici, postavite krožnik na najvišjo rešetko ali v pečicah, ki imajo funkcijo rjavenja. Idealna hrana za gratiniranje so testenine, trska, piščanec, kozice, zelenjava in krompir.
Idealni siri, ki se uporabljajo v procesu porjavenja hrane, so mehki, ki se lažje topijo, na primer mocarela, napol sušen, emmenthal in gruyére. Parmezan, ki se pogosto uporablja v postopku porjavenja, je zelo trd, bel sir, čeprav mehak, pa ima, ko se stopi, gumijasto strukturo.