Da bi razumeli postopek pridobivanja pijač, moramo imeti minimalno kemijsko znanje. Če niste vedeli, ugotovite zdaj: nekateri postopki, ki se uporabljajo v industriji pijač, so podobni postopkom, ki se uporabljajo v laboratorijih za kemijsko analizo.
Destilacija: postopek, pri katerem sta dve snovi ločeni s segrevanjem;
Fermentacija: postopek, ki lahko pretvori eno snov v drugo z uporabo mikroorganizmov, kot so glive in bakterije.
Dejansko bo eden od teh postopkov določil končni izdelek, nekatere pijače so pridobljene iz iste surovine, vendar postanejo popolnoma drugačne zaradi sredstev, s katerimi jih dobimo. Iz istih žit (slad) nastane pivo (fermentirano) in viski (destilirano).
destilirane pijače
Vrhunski viski dobimo z destilacijo in je ena izmed pijač z najvišjo vsebnostjo alkohola: 43-55 ° GL.
Opomba: ° GL - stopinje Gay Lussac, merska enota z vsebnostjo alkohola.
Branquinha, kot jo popularno imenujejo, je primer destilirane pijače, ki se prodaja po veliko nižji ceni kot viski. Surovina pinge (aguardente) je sladkorni trs, destilacija mošta (trsni sok) pa oblikuje pijačo. Vsebnost alkohola: 38-54 ° GL.
Konjak: pijača, katere priprava je radovedna, je narejena iz vina, kjer je destilirana, dokler ne dobimo konjaka. Vsebnost alkohola: 40-45 ° GL.
Vodka: izdelek s poreklom iz krompirja in pšenice. Vsebnost alkohola: 40-50 ° GL.
fermentirane pijače
Fermentacija tekočine poteka z delovanjem mikroorganizmov, hranijo se s sladkorjem in izločajo alkohol.
Začenši s priznanim pivom, priljubljeno pijačo, pridobljeno s fermentacijo žit: hmelj, ječmen, sladna žita. Vsebnost alkohola: 3-5 ° GL.
Vino (pridobljeno s fermentacijo grozdnega soka) je ena najbolj tradicionalnih pijač, poročila iz antike so že pokazala, da so ga kralji in faraoni okušali. Vsebnost alkohola v vinu: 12 ° GL.
Šampanjec je razkošna pijača, idealna za slavnostna darila. Surovina za njegovo pridobivanje je grozdje, vendar se razlikuje od vina, ker fermentacija poteka le v steklenico, to pomeni, da se grozdni sok stekleniči in nato shrani, nato pa pijača fermentirano. Vsebnost alkohola: 11 ° GL.
Destilirane pijače vsebujejo veliko več alkohola kot fermentirane, zato je treba odmerek zaužiti, da neželena pijanost ne bo neprijetno presenečenje.
Avtor Líria Alves
Diplomiral iz kemije
Brazilska šolska ekipa
Ne ustavi se zdaj... Po oglaševanju je še več;)
Poglej več!
Alkoholizem – Poznajte posledice zlorabe alkohola.
živilska kemija - Kemija - Brazilska šola
Bi se radi sklicevali na to besedilo v šolskem ali akademskem delu? Poglej:
SOUZA, Líria Alves de. "Destilacija in fermentacija v proizvodnji pijač"; Brazilska šola. Na voljo v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Dostop 27. junija 2021.
