Banane so tropsko sadje, to pomeni, da imajo radi toploto. Manija, ki jo imajo vsi, je, da jih hranimo v hladilniku, misleč, da jih bodo tako obdržali dlje. Tu se vsi motijo, banane ne hranijo na mrazu, nasprotno, nizke temperature jim kožo temnijo, kot kaže zgornja slika.
Rjavost kože poteka z delovanjem encimov, natančneje polifeniloksidaze. Ta encim reagira s taninom, ki je prisoten v bananinem olupku, in v interakciji med snovmi nastanejo rjave spojine, ki označujejo gnilo sadje. Pogosto barva kože ne moti kakovosti banane, na zunaj je lahko črna, v notranjosti pa primerna za uživanje. Namig je, da sadje shranjujete pri temperaturi nad 13 ° C, saj se pod 10 ° C banane začnejo videti manj kot prijetno.
Ne ustavi se zdaj... Po oglaševanju je še več;)
Enako se ne zgodi, ko v hladilnik damo hruške in jabolka, to sadje je navsezadnje navajeno na mraz kraji, ki so bolj naklonjeni gojenju, so kraji, kjer je temperatura blaga, na primer v Argentini in na jugu države. Brazilija.
Avtor Líria Alves
Diplomiral iz kemije
Bi se radi sklicevali na to besedilo v šolskem ali akademskem delu? Poglej:
SOUZA, Líria Alves de. "Zatemnjene banane, zakaj dobijo to barvo?"; Brazilska šola. Na voljo v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm. Dostop 27. junija 2021.
