Kakšno je razmerje med kemijo in solzami, ki nastanejo, ko režemo čebulo? Kemija je vključena od vonja do reakcije, ki jo povzroča v naših očesnih jabolkih, čebula ima več kemikalij, ki spodbujajo naš vonj, okus in žal naše oči.
Začnimo z vonjem, katera spojina je odgovorna za ta okusen vonj po ocvrti čebuli na maslu? To so žveplovi oksidi, pridobljeni iz žveplove kisline (H2SAMO4).
Zdaj, da razložimo o solzah, moramo iti malo dlje. Ko narežemo čebulo, sprosti encime, imenovane alinaze, ki nato reagirajo z žveplovim oksidom, ki je že prisoten v strukturi čebule. Iz reakcije nastane sulfinska kislina, ki se, ker ni zelo stabilna, na koncu spremeni v hlapljiv plin.
Plin, dobljen v reakciji na hlapljenje, doseže oči in povzroči neprijetno reakcijo v živčnih končičih roženice in se za zaščito ti terminali aktivirajo solzne žleze, ki nato sprostijo solze: čas joči!
To motnjo lahko preprečite na več načinov, eden izmed njih je rezanje čebule z uporabo ventilatorja. Vklopite ventilator na bok in obrnjen proti čebuli, tako da plin ne doseže vaših oči, opravite test in poglejte, kaj je bilo tu izpostavljeno.
Ne ustavi se zdaj... Po oglaševanju je še več;)
Avtor Líria Alves
Diplomiral iz kemije
Poglej več!
Čili - znanstvena razlaga za pekoč poper.
Bi se radi sklicevali na to besedilo v šolskem ali akademskem delu? Poglej:
SOUZA, Líria Alves de. "Čebula in solze: kemija pojasnjuje"; Brazilska šola. Na voljo v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/cebola-lagrimas-quimica-explica.htm. Dostop 27. junija 2021.
