Sestavine:
- 1 puran Perdigão (približno 3,5 kg)
Za marinado:
- 1 steklenica suhega belega vina (750 ml)
- 2 veliki tahitijski limoni (220 g)
- 1 svež zelišč (timijan, rožmarin in žajbelj) (100 g)
- 1 srednja čebula (150 g)
- 1 srednji korenček (200 g)
- 4 stroki česna (10 g)
Za polnjenje:
- 6 kepic (juha) Claybom Creamy (120 g)
- 4 stroki česna, drobno sesekljani (10 g)
- 1 velika naribana čebula (260 g)
- 3 ½ skodelice (čaja) kosmičeve kasave moke (biju) (250 g)
- 1 srednje nariban korenček (360 g)
- ½ paket zelenega vonja (peteršilj in drobnjak) (35 g)
- 2 žlici paradižnikove paste (za mazanje mesa) (50 g)
Za slano testo:
- 10 skodelic (čajne) soli (1360 g)
- 10 skodelic (čaj) koruznega škroba (600 g)
Služiti:
- ½ skodelice (čaja) paradižnikove omake
Priprava:
Purana dan prej odtajajte, pustite ga na spodnji strani hladilnika. Odstranite ga iz embalaže, vrečko z drobovino odstranite iz notranjosti ptice (rezervirajte jih za pripravo juhe in farofe).
Pripravite marinado: purana položite v globoko posodo, dojke pustite navzdol. Zalijte z belim vinom, iztisnite sok iz limon in dodajte preostale grobo sesekljane sestavine skupaj s 4 skodelicami (čaja) vode (800 ml). Pokrijte s plastično folijo in v hladilniku čez noč.
Naredite nadev: Claybom segrejte v veliki ponvi in prepražite česen in čebulo, dodajte moko iz manioke in pustite, da občasno premeša, da enakomerno porjavi. Izklopite ogenj in dodajte korenje, zelišča ter začinite s soljo.
Odstranite purana iz marinade, ga položite na desko in napolnite celo votlino z drobtinami. Odstranite plastiko, ki drži stegna, in tudi termometer.
Kožo nežno ločite od mesa s pomočjo rok. Puranje meso namažite s paradižnikovo pasto in dobro drgnite z rokami.
Solno testo: v ponvi zmešajte 5 skodelic soli, 5 škroba in 5 vode. To mešanico med občasnim mešanjem segrevajte, dokler se ne spremeni v voljno maso.
Postopek ponovite s preostalo soljo in škrobom, naredite eno testo naenkrat, saj je težko testo in ostane težko kuhati več kot naenkrat. (nasvet: testo pokrijte s plastično folijo, takoj ko ne boste imeli smisla izsušijo).
Sestava: Vzemite ponev za pečenje, nekoliko večjo od dimenzije purana, s tretjino slanega testa naredite posteljo in jo stisnite z rokami. Purana položimo na testo in ga pokrijemo s preostalim testom, ki smo ga s pomočjo valjarja razvaljali, dokler ni dovolj širok, da pokrije purana. Testo gladite z mokrimi rokami in, če želite, okrasite z vzorci, narejenimi z noži ali modelčki za piškote.
Purana 2 uri pečemo v ogreti pečici (180 ° C).
Pri serviranju: solno skorjo prerežemo s pomočjo noža za kruh, pri čemer zavržemo vse testo. Odstranite kožo in namažite puran s paradižnikovo omako.
Dojke narežemo na rezine in postrežemo z nadevom. Postrezite z rižem in zelenjavo, kot sta grah in korenje, v maslu.
Donos: 6 do 8 obrokov.
Čas priprave: 1 ura in 40 minut
Čas pečice: 2 uri
Nasveti:
- Kuhanje purana v solni skorji postane mehko in sočno.
- Drobtina v puranu dobi ves okus mesa in je zelo vlažna. Za bolj ohlapno možnost farofe napolnite polovico farofe, ostalo pa postrezite ločeno.
- Limonina lupina in tropine lahko tudi puranu dodajo okus. Limone očistite s čopičem in po ožemanju z lupino okrepite okus marinade.
- Če želite, lahko sestavine za marinado zmešate v mešalniku (minus limona), namesto da bi jih sesekljali.
Z informacijami BRF - Brasil Foods, lastnika blagovnih znamk Perdigão, Sadia, Batavo in Elegê.