Суши - это оригинальная японская еда, покорившая гастрономию во всем мире. Обычно состоит из начинки, слоя риса и полосы нори (вид листа из морских водорослей).
Хотя есть традиционные суши, вроде нигири а также темаки, некоторые рестораны иногда меняют начинки и вкусы, создавая свои версии и добавляя в блюдо нотку местной кухни.
В настоящее время кухня предлагает широкий выбор суши, включая веганские и жареные суши.
Ознакомьтесь с основными видами суши ниже.
нигризуши
Широко известный как нигири (или же нигуири), этот вид суши состоит из рисового шарика, вылепленного вручную. В приготовление входит немного васаби и соус из рыбы, приготовленный тонким слоем.
O васаби это приправы с пастообразной текстурой и пряным вкусом, широко используемые в японской кухне.
Тип рыбы, используемой для приготовления Нигиридзуси, может варьироваться в зависимости от времени года; принято использовать сезонную рыбу.
Чаще всего используются лосось, тунец, морской окунь, окунь, петушок и палтус.
Есть также разновидности нигири, рис покрытый морепродуктами, такими как креветки, кальмары, осьминоги и моллюски.
В зависимости от типа начинки он может быть прикреплен или не прикреплен к рисовому шарику с помощью небольшой полоски нори.
Гунканзуши
Также называемый гунканмаки а также гункан, гунканзуси - это суши, размер которых немного меньше по сравнению с другими разновидностями.
Сделанные вручную, этот тип суши состоит из рисовой основы, покрытой начинкой, которая вместо того, чтобы быть посередине, кладется сверху.
Один из наиболее часто используемых ингредиентов в качестве начинки для Гунканзуси - это рыбные яйца.
Завершает лакомство полоска нори, которая его оборачивает.
Также распространены разновидности, покрытие которых состоит из небольших кусочков тунца, лосося или омлета.
Макидзуси
Макидзуси - это общая номенклатура, используемая для обозначения суши цилиндрической формы, завернутых в лист нори.
В этой категории самые распространенные суши:
Хосомаки
Хосомаки имеет типичную и традиционную композицию суши: начинка, обернутая слоем риса, обернутая листом нори.
Особенность хосомаки в том, что роллы немного тоньше, чем роллы других сортов суши. По этой причине в большинстве случаев хосомаки имеет только одну начинку.
Плотность лакомства присутствует в собственном названии: человек означает "хорошо" и маки означает «свернутый в спираль», то есть hossomaki означает «тонкий свернутый».
Основными видами хосомаки являются шакемаки, O каппамаки это теккамаки.
Шакемаки
Шакемаки - традиционные роллы суши с начинкой из лосося. По этой причине шакемаки часто называют просто маки с лососем.
Каппамаки
В отличие от большинства хосомаки, каппамаки не имеют начинки, состоящей из кусочков рыбы или моллюсков, а скорее из кусочков или ломтиков огурца.
Любопытный факт: помимо того, что веганские суши, ваше имя вдохновлено каппа, мифологическое существо из японского фольклора, любимое блюдо которого - огурцы.
Каппа - зеленая амфибия с черепашьим панцирем и дырой в голове с жидкостью, которая, как говорят, является его источником энергии. Говорят, что когда это отверстие повреждается или когда проливается жидкость, каппа теряет свою силу.
Теккамаки
Несмотря на сходство с традиционными видами суши, теккамаки отличает то, что его начинка состоит исключительно из тунца.
Урамаки
Термин «урамаки», как и термин «макидзуси», представляет собой общую номенклатуру, используемую для обозначения любого типа суши, в котором есть свернутый лист нори.
Так что на первый взгляд это похоже на суши, как и другие. Однако у него есть своеобразная особенность.
В отличие от других видов суши, у него внутри есть полоска нори, непосредственно окружающая начинку.
Из-за этой особенности некоторые говорят, что урамаки - это суши, вывернутые наизнанку.
В 1960-х годах, когда суши стали приобретать известность, некоторые покупатели жаловались на текстуру нори. Итак, у шеф-повара возникла идея спрятать его внутри деликатеса, создав разновидность суши.
Разница между хосомаки и урамаки
Что отличает хосомаки от урамаки, так это то, как они «собраны».
В хосомаки нори (морские водоросли) свернуты снаружи, таким образом составляя самый внешний слой суши. В урамаки (перевернутый рулет) нори - это внутренний слой, который окружает начинку и окружен слоем риса.
Несмотря на эти различия, оба классифицируются как макидзуси, то есть это роллы суши.
футомаки
Футомаки - это суши цилиндрической формы, которые намного больше, чем другие разновидности суши.
Из-за большей окружности футомаки, как правило, имеет гораздо больше наполнения.
Основу для наполнения футомаки составляют Тамагояки, который представляет собой типично японский омлет.
Помимо омлета, начинка футомаки включает в себя множество комбинированных ингредиентов, таких как имбирь, овощи, рыба и коренья.
Темаки
Темаки, пожалуй, самые уникальные по форме суши из всех, потому что они большие и имеют форму конуса.
Несмотря на то, что это вид суши в рулетах, он отличается от других макидзуси, потому что он не состоит из слоев.
Состоящий из скрученного вручную листа нори конической формы, темаки до краев наполнен рисом, сырой рыбой, морепродуктами, овощами и / или фруктами.
горячие роллы
Горячие роллы - это роллы суши, состоящие из начинки, слоя риса и полоски нори, которыми он оборачивается.
После приготовления горячие роллы панируют и обжаривают.
Это отличная альтернатива для тех, кто, например, боится есть суши из-за сырых ингредиентов.
Один из самых распространенных видов горячих роллов с начинкой из сливочного сыра называется горячая филадельфия намекает на название известной марки этого вида сыра. Есть также горячая кожа, которая наполнена хрустящей кожицей рыбы.
узнать больше о сливочный сыр.
Суши Джо
Суши Джо, чье написание стало популярным по-разному (например, Jow, Диджей а также Диджей), является одним из немногих видов суши, в составе которого нет листа нори.
Это простое приготовление суши в виде рисового шарика, обернутого тонкой полоской рыбы, которое можно покрыть икрой, кусочками рыбы и / или различными приправами.
Говорят, что Sushi Joe был создан шеф-поваром по прозвищу Джо импровизацией в ресторане, где на полпути закончились листья нори.
Чтобы и дальше выполнять запросы клиентов, шеф-повар решил бы заменить нори рыбными полосками.
Разница между суши и сашими
Хотя во всем мире есть большое количество любителей японской кухни, все еще остается много вопросов относительно того, что такое суши на самом деле и что такое сашими.
Дело в том, что, несмотря на то, что оба являются деликатесами восточной кухни, это разные блюда.
Вопреки тому, что думают многие, сашими - это не разновидность суши.
В то время как суши состоят из начинки или топпинга, риса и нори, сашими - это кусок сырой рыбы или морепродуктов, который можно употреблять с соусом. Shoyo или же васаби.
Сашими
узнать больше о Сашими а также васаби.
Любопытство
Любопытный факт о суши заключается в том, что изначально они готовились совсем иначе.
Японцы обычно «упаковывали» рыбу в рис и давали ей отдохнуть достаточно долго, чтобы начался процесс брожения.
После завершения процесса съедалась только рыба, а рис выбрасывался.
узнать больше о Суши.