Что такое брожение?

Ферментация это химический процесс без газообразного кислорода (O₂), в которых грибы и бактерии превращают органические вещества в другие продукты и энергию. Это способ, которым эти существа находят для производства энергии для выполнения своих биологических функций.

Независимо от живого существа, выполняющего ферментация, это всегда происходит в цитоплазма (или цитозоль) клетки и с помощью ферментов, которые действуют как катализаторы.

Таким образом, можно сказать, что ферментация это способ производства энергии с использованием органических веществ, таких как глюкоза. Перед ферментацией проводится процесс, называемый гликолизом.

Гликолиз

Гликолиз - это химический процесс, при котором фосфаты (P) включаются в молекулу глюкозы, способствуя ее распаду на две молекулы пировиноградной кислоты, как в приведенном ниже уравнении.

Спиртовое брожение

Это ферментация выполняются некоторыми видами бактерий и некоторыми грибами (такими как дрожжи Sacharomyces cerevisiae). В этой реакции пировиноградная кислота (формула C

₃) декарбоксилируется (теряет гидроксил), образуя ацетальдегид под действием фермента пируватдекарбоксилазы (отсутствует у животных).

В результате этой ферментации НАДН приводит к восстановлению ацетальдегида до молекул этанола (C₂ЧАС₆O), все еще производя углекислый газ (CO₂).

Не останавливайся сейчас... После рекламы есть еще кое-что;)

Что ферментация он очень распространен при производстве хлеба, вина, пива и этанола.

Производство углекислого газа во время ферментации

Молочная ферментация

THE молочная ферментацияосуществляется исключительно за счет действия бактерий (лактобациллы), когда гликолиз углеводы в глюкозу или галактозу, полученные в результате распада молекулы лактозы (присутствующий сахар в молоке). При гликолизе производными лактозы происходит образование пировиноградной кислоты, АТФ и НАДН.₂вместо НАДН.

Под действием фермента молочной дегидрогеназы пировиноградная кислота превращается (посредством реакции восстановления) в молочную кислоту (C₃ЧАС₆О₃), когда карбонил становится гидроксилом.

Это брожение очень распространено при производстве йогуртов и сыров.

уксусное брожение

Уксусное брожение происходит, когда этанол, полученный в результате спиртового брожения, вступает в контакт с бактериями семейства Pseudomonaceae, такой как Ацетобактер или же глюконобактер.

Эти бактерии превращают этанол в молекулы уксусной кислоты (C₂ЧАС₄О₂) в процессе окисления. Уксусная кислота - основной компонент уксуса.

Автор: Диого Лопес Диас

Хотели бы вы использовать этот текст в учебе или учебе? Посмотрите:

ДНИ, Диого Лопес. «Что такое брожение?»; Бразильская школа. Доступно в: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Доступ 28 июня 2021 г.