Ферментация это химический процесс без газообразного кислорода (O2), в которых грибы и бактерии превращают органические вещества в другие продукты и энергию. Это способ, которым эти существа находят для производства энергии для выполнения своих биологических функций.
Независимо от живого существа, выполняющего ферментация, это всегда происходит в цитоплазма (или цитозоль) клетки и с помощью ферментов, которые действуют как катализаторы.
Таким образом, можно сказать, что ферментация это способ производства энергии с использованием органических веществ, таких как глюкоза. Перед ферментацией проводится процесс, называемый гликолизом.
Гликолиз
Гликолиз - это химический процесс, при котором фосфаты (P) включаются в молекулу глюкозы, способствуя ее распаду на две молекулы пировиноградной кислоты, как в приведенном ниже уравнении.
Спиртовое брожение
Это ферментация выполняются некоторыми видами бактерий и некоторыми грибами (такими как дрожжи Sacharomyces cerevisiae). В этой реакции пировиноградная кислота (формула C
3) декарбоксилируется (теряет гидроксил), образуя ацетальдегид под действием фермента пируватдекарбоксилазы (отсутствует у животных).
В результате этой ферментации НАДН приводит к восстановлению ацетальдегида до молекул этанола (C2ЧАС6O), все еще производя углекислый газ (CO2).
Не останавливайся сейчас... После рекламы есть еще кое-что;)
Что ферментация он очень распространен при производстве хлеба, вина, пива и этанола.
Производство углекислого газа во время ферментации
Молочная ферментация
THE молочная ферментацияосуществляется исключительно за счет действия бактерий (лактобациллы), когда гликолиз углеводы в глюкозу или галактозу, полученные в результате распада молекулы лактозы (присутствующий сахар в молоке). При гликолизе производными лактозы происходит образование пировиноградной кислоты, АТФ и НАДН.2вместо НАДН.
Под действием фермента молочной дегидрогеназы пировиноградная кислота превращается (посредством реакции восстановления) в молочную кислоту (C3ЧАС6О3), когда карбонил становится гидроксилом.
Это брожение очень распространено при производстве йогуртов и сыров.
уксусное брожение
Уксусное брожение происходит, когда этанол, полученный в результате спиртового брожения, вступает в контакт с бактериями семейства Pseudomonaceae, такой как Ацетобактер или же глюконобактер.
Эти бактерии превращают этанол в молекулы уксусной кислоты (C2ЧАС4О2) в процессе окисления. Уксусная кислота - основной компонент уксуса.
Автор: Диого Лопес Диас
Хотели бы вы использовать этот текст в учебе или учебе? Посмотрите:
ДНИ, Диого Лопес. «Что такое брожение?»; Бразильская школа. Доступно в: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Доступ 28 июня 2021 г.
Химия
Производство этанола, органических соединений, спирта, гидроксильной функциональной группы, сахарного тростника, сахарозы, гарапа, патока, коричневый сахар, диоксид серы, сахаромицеты, топливо, содержание алкоголя, Гей-Люссак.